Cara untuk Memasak Pizza dalam Masa 90 Saat
Jika anda ingin mengurangkan masa memasak pizza daripada lima minit kepada 90 saat, anda tidak boleh hanya menggunakan haba yang berlebihan. Jika berbuat begitu, kulit pizza akan terbakar, manakala bahagian dalamnya masih mentah. Ini merupakan situasi yang sangat buruk.
Rahsianya adalah dengan menggunakan jenis tenaga yang sesuai – iaitu lampu inframerah berlapis emas. Kita gunakan lampu ini dalam ketuhar berputar agar haba dapat sampai ke bahagian topping dan doh tanpa merosakkan permukaan atas pizza tersebut.
Mengapa lapisan emas itu penting?
Lampu kuarsa biasa hanya mengeluarkan haba ke semua arah. Ini merupakan pembaziran tenaga. Dengan menambah lapisan emas pada lampu tersebut, kita sebenarnya mencipta “cermin”. Haba yang dihasilkan tidak akan hilang ke dinding ketuhar, sebaliknya akan dipantulkan kembali ke pizza.
Ini merupakan peningkatan yang besar dari segi kecekapan tenaga. Kerana tenaga yang digunakan lebih terfokus, masa memasak dapat dikurangkan tanpa mengorbankan kualiti kulit pizza.
Butiran penggunaan lampu tersebut
Lampu-lampu ini direka untuk menangani beban tenaga yang tinggi. Bergantung pada reka bentuk rak ketuhar, kita perlu menyesuaikan panjang dan voltan lampu agar setiap pizza mendapat jumlah haba yang sama.
Satu perkara yang perlu diingat: lampu-lampu ini akan mengembang dan mengecut dengan cepat apabila panas atau sejuk. Itulah sebabnya kita menggunakan sambungan yang kukuh agar lampu tidak patah atau longgar ketika beroperasi.
Selain itu, perlu diingat juga bahawa lampu-lampu ini memerlukan arus elektrik yang banyak setelah dihidupkan. Jika wayar elektrik terlalu nipis, voltan akan menurun. Ini akan menyebabkan kualiti pizza tidak lagi memuaskan.
Realiti di dapur
Lampu berlapis emas memang sangat efektif, tetapi ia memerlukan penyelenggaraan yang rapi. Dapur biasanya kotor, dan minyak sering tumpah. Jika minyak menyentuh permukaan emas, ia akan menyebabkan “titik panas” yang boleh merosakkan permukaan kuarsa. Ini merupakan kesilapan yang mahal.
Anda perlu sentiasa membersihkan lampu tersebut. Jika karbon terkumpul pada permukaan lampu, masa memasak pizza akan bertambah menjadi 120 saat, kerana lampu tidak dapat memantulkan haba dengan baik lagi.
Ia merupakan pertukaran antara kelajuan yang tinggi dan usaha penyelenggaraan yang diperlukan. Anda boleh mendapatkan kelajuan yang tinggi, tetapi anda tidak boleh sekadar “biarkan saja” seperti menggunakan ketuhar konvensional. Anda perlu menjaga lampu tersebut agar ia dapat berfungsi dengan baik untuk pelanggan anda.