왜 음식을 빨리 가열해줄 수 있는 오븐이 필요한가요?
오븐에서 쟁반을 꺼냈는데, 가장자리는 타버렸지만 중앙 부분은 여전히 차가운 경우가 있죠. 정말 짜증나는 일입니다. 대부분의 경우, 이는 ‘열 반응 지연’ 때문입니다. 즉, 가열 요소의 반응 속도가 너무 느리거나, 온도가 20도 정도 위아래로 변동하기 때문입니다. 그래서 일관된 가열 효과를 얻을 수 없고, 결과적으로 음식의 상태도 불규칙해집니다.
그래서 우리는 빠른 반응 속도를 갖춘 가열 시스템에 주력합니다. 열 반응 지연을 없애고, 오븐 내부의 온도를 일정하게 유지하는 것이 중요합니다.
비결은 밀도에 있습니다.
결국, 작은 공간 안에 얼마나 많은 에너지를 담을 수 있는지가 관건입니다. 고밀도 코일을 사용하면, 가열 요소가 거의 즉시 최대 온도에 도달합니다. 이를 통해 제어 장치가 빠르게 작동할 수 있습니다. 만약 가열 요소가 너무 작거나 약하다면, 음식을 확인하기 위해 문을 열자마자 온도가 급격히 떨어집니다. 그러면 이미 음식이 망가집니다.
왜 석영과 할로겐을 사용하는가요?
우리는 보통 석영 유리관을 사용합니다. 왜냐하면 일반 유리는 온도가 급격히 변할 때 쉽게 깨지기 때문입니다. 석영은 그런 충격을 견딜 수 있습니다. 게다가, 우리는 그 램프에 할로겐 가스를 넣습니다. 필라멘트가 마모되고 증발될 때, 할로겐 가스가 그 물질들을 다시 유리 위로 밀어냅니다. 그래서 수천 시간 동안 일정한 온도를 유지할 수 있으며, 몇 달마다 부품을 교체할 필요가 없습니다.
단점: 그냥 연결해서 사용할 수는 없습니다.
빠른 가열은 좋지만, 너무 강력할 수도 있습니다. 고전력의 가열 요소는 극도로 높은 온도를 만들어냅니다. 저가형 기계식 온도 조절기를 사용한다면 문제가 생길 것입니다. 스위치가 계속 작동하지 않거나, 아예 고장날 수도 있습니다.
따라서 고주파 PID 컨트롤러나 솔리드 스테이트 릴레이가 필요합니다. 이러한 컨트롤러는 전력을 빠르게 공급하여 온도를 일정하게 유지합니다. 그렇게 하면 오븐이 센서가 반응하기 전에 너무 뜨거워지는 것을 방지할 수 있습니다.
온도가 정확하게 유지된다면, 음식이 망가지는 일도 없습니다. 그렇게 간단합니다.