הסוד לקרום הזהוב המושלם: גופי פליטה באור אינפרא-אדום במתח 220V
אם אי פעם נתקלתם בבעיה של לחם שנראה חיוור, אך טעמו מרובה – אתם יודעים כמה זה מעצבן. רוב התנורים פשוט מפעילים אוויר חם סביב הלחם. זה בסדר בשלבים הראשונים של האפייה, אך בשלב הסופי? זה פשוט איטי מדי. עד שהקרום יקבל את הצבע הזהוב-חום המושלם, הלחם כבר יהיה יבש מבפנים.
לכן אנו משתמשים בגופי פליטה באור אינפרא-אדום במתח 220V. ניתן לחשוב על זה כעל מכה חמה ממוקדת.
למה אוויר לא מספיק
תנורים רגילים יש להם “אינרציה תרמית” גבוהה – בעצם, לוקח להם הרבה זמן לשנות את הטמפרטורה שלהם. אם אתם סומכים על אוויר כדי לצבוע את הלחם, אתם משחקים משחק הפסד במאבק נגד הזמן.
גופי הפליטה שלנו משנים את המצב. הם לא מתעסקים עם האוויר; הם שולחים קרינה בגלים קצרים ישירות לפני הבצק.
היתרון הגדול הוא המהירות שבה הם מגיבים. ברגע שהמערכת נדלקת, החוטים שלהם מגיעים לטמפרטורה המרבית כמעט מיד. ניתן לחמם את הפני הלחם במשך 30 עד 60 שניות, וכך לקבל את הצבע היפה בלי לפגוע במבנה הלחם. זה מדויק מאוד.
הרכיבים הפנימיים
אנו בונים את גופי הפליטה האלה עבור שימוש בתנורים תעשייתיים במתח 220V. אנו משתמשים במעטפות קוורץ באיכות גבוהה, שמאפשרות לאור האינפרא-אדום לעבור דרכן בלי להיחסם. בנוסף, הן יכולות לעמוד בלחץ הגבוה שנוצר במהלך האפייה, מבלי להישבר.
כשמחברים אותם, ניתן לעשות זאת במקביל או ברצף, בהתאם לרצונותיכם לגבי האזורים בהם רוצים לחמם את הלחם. חשוב לזכור שגופי הפליטה האלה צורכים הרבה חשמל. ודאו שהחוטים שלכם יכולים לעמוד בזרם המרבי, אחרת תצטרכו להתמודד עם ירידות מתח שעלולות לפגוע בתהליך האפייה.
דברים שצריך לשים לב אליהם
אור אינפרא-אדום בעל עוצמה גבוהה הוא כלי חזק מאוד. אם לא נזהרים, זה עלול לגרום לפגיעה בלחם. אם גופי הפליטה נמצאים קרוב מדי ללחם, הם עלולים לשרוף את החלק העליון של הלחם לפני שהחום יספיק לחדור לתוך הלחם. יהיה צורך להתאים את המרחק ואת עוצמת החום כדי למצוא את האיזון הנכון.
בנוסף, זכרו שצינורות הקוורץ האלה רגישים מאוד. אם התנור רועד יותר מדי, הצינורות עלולים להישבר. ודאו שהתנור יהיה יציב, ואז גופי הפליטה יעבדו כראוי.