כיצד לתקן את הקצוות החיוורים בלחמניות שאתם אופים
אם ביליתם זמן מה בעבודה עם תנור אופייה גדול, אתם יודעים עד כמה זה מעצבן. אתם מוציאים את המגשים עם הלחמניות, והחלק האמצעי שלהן נראה מושלם – זהוב, פריך, יפה… אבל הקצוות? הם חיוורים.
זו בעיית “הקצוות הקרים”. אפילו כשהמאווררים פועלים במלוא העוצמה, החום יוצא מהחלקים החיצוניים של המגש מהר יותר מאשר התנור יכול להחליף אותו. זה מעצבן, כי זה גורם לכך שהתוצאות שלכם לא יהיו אחידות.
הנה כיצד אנו פותרים את הבעיה הזו.
הפסיקו להסתמך על אוויר
תנורי אופייה עם פעולת נידוף אוויר הם טובים, אבל אוויר הוא למעשה מוליך חום חלש מאוד. כדי למנוע את אובדן החום בחלקים החיצוניים של המגש, אנו מחליפים את רכיבי החימום הרגילים במנורות קרינה אינפרא-אדומה.
ניתן לחשוב על זה כעל “וילון חום”. במקום לחכות שאוויר חם ינשוב, המנורות האלו שולחות אנרגיה ישירות אל הבצק. זה קורה באופן מיידי. על ידי הצבת המנורות האלו בחלקים החיצוניים של התנור, אתם למעשה חוסמים את אובדן החום.
פרטים חשובים
אנו לא משתמשים בנורות זולות. אלו הן נורות בעלות הספק גבוה, עשויות מזכוכית קוורץ ומלאות בגז הלוגן. למה? כי מטבחים מסחריים הם סביבה קיצונית – צריך משהו שיכול להגיע לטמפרטורות גבוהות מאוד, בלי שהוא יתפוצץ ברגע שהטמפרטורה משתנה.
רוב המנורות האלו משתמשות בחיבורים מסוג R7 או SK15. בחרנו אותם כי קל להחליף אותם. כשמנורה נהרסת, אין צורך להשקיע שעה בתחזוקה – די להחליף אותה במנורה חדשה ולהמשיך לאפות.
הערות חשובות לגבי ההתקנה
החדשות הטובות הן שאין צורך לפרק את התנור שלכם. המנורות האלו נועדו להתקנה קלה.
אבל – וזו נקודה חשובה מאוד – יש לשים לב לצריכת החשמל. המנורות האלו צורכות יותר חשמל מאשר רכיבי החימום הרגילים. לפני שאתם מפעילים את המנורות, ודאו שהחיבורים תקינים. אם תחברו מנורות בעלות הספק גבוה מבלי לבדוק את החיבורים, המערכת עלולה להפסיק לעבוד באמצע האפייה. זה לא נעים כלל.
לאחר שתוודאו שהחום מגיע לקצוות המגש, הקצוות החיוורים ייעלמו. הלחמניות שלכם ייראו אחידות, מהמרכז ועד הקצוות. בדיוק כפי שצריך להיות.