چرا دستگاه گرمکن غذا باید به سرعت گرم شود (و در همان حالت باقی بماند)؟
آیا تا به حال صفحههای غذا را از فر بیرون آوردهاید و متوجه شدهاید که لبههای آنها سوخته، اما قسمت وسط هنوز سرد است؟ این موضوع واقعاً آزاردهنده است. معمولاً این مشکل به دلیل «تأخیر حرارتی» رخ میدهد؛ یعنی عنصر گرمایشی دستگاه خیلی کند واکنش نشان میدهد، یا دمای آن ۲۰ درجه بالا و پایین میرود. در نتیجه، غذا به خوبی پخته نمیشود.
به همین دلیل، ما روی گرمایش سریع تمرکز کردهایم. ما میخواهیم این تأخیر را از بین ببریم و دمای داخل دستگاه را ثابت نگه داریم.
راز، در چگالی است
در واقع، موضوع به این بستگی دارد که چقدر توان میتوانیم در فضای کوچکی جای دهیم. با استفاده از سیمپیچهای پرچگالی، عنصر گرمایشی تقریباً بلافاصله به دمای بالایی میرسد. این امر به کنترلر اجازه میدهد تا به سرعت عمل کند. اگر عنصر گرمایشی خیلی کوچک یا ضعیف باشد، دما در همان لحظهای که درب دستگاه باز میشود، کاهش مییابد؛ در نتیجه، غذا خراب میشود.
چرا از کوارتز و هالوژن استفاده میکنیم؟
ما معمولاً از لولههای شیشهای کوارتزی استفاده میکنیم. چرا؟ چون شیشه معمولی در صورت افزایش سریع دما، ترک میخورد؛ اما کوارتز میتواند این شوک را بدون آسیب تحمل کند.
یک ترفند جالب این است که ما این لامپها را با گاز هالوژن پر میکنیم. با فرسوده شدن فیلامنت، گاز هالوژن آن مواد را دوباره روی شیشه میفرستد؛ در نتیجه، دما برای هزاران ساعت ثابت باقی میماند، و نیازی نیست هر چند ماه یکبار قطعات را تعویض کنیم.
مشکل اینجاست: نمیتوانید فقط آن را وصل کنید و استفاده کنید!
گرمایش سریع خوب است، اما خطرناک نیز هست. عناصر گرمایشی با توان بالا، گرمای زیادی تولید میکنند. اگر سعی کنید از یک ترموستات مکانیکی ارزانقیمت برای کنترل آن استفاده کنید، مشکلات زیادی خواهید داشت. کلید ترموستات یا خراب میشود، یا کاملاً بسته میماند.
شما به یک کنترلر PID با فرکانس بالا یا یک رله حالت جامد نیاز دارید. این کنترلرها، توان را به سرعت تغییر میدهند؛ در نتیجه، دما ثابت باقی میماند، و دستگاه دچار گرمای بیش از حد نمیشود.
وقتی دما دقیق باشد، دیگر نیازی نیست غذاهای خراب شده را دور بیندازید. اینقدر ساده است.