কীভাবে আসলেই সেই নিখুঁত সোনালি-বাদামী রঙ পাওয়া যায়?
কি আপনি কখনও ভেবে দেখেছেন, কেন কিছু রুটির রঙ ঠিক যেন কোনো পাঠ্যপুস্তক থেকে বেরিয়ে আসা মনে হয়—সেই গভীর, সোনালি-বাদামী রঙ? অন্যদিকে আবার কিছু রুটির রঙ খুবই ফ্যাকাশে মনে হয়।
এর জন্য শুধুমাত্র উচ্চ তাপমাত্রা ব্যবহার করাই যথেষ্ট নয়। আসল ব্যাপার হলো ইনফ্রারেড শক্তি কীভাবে ব্যবহার করা হয়। আমাদের স্টেইনলেস স্টিলের ওভেনগুলোতে আমরা ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি; এর ফলে রশ্মিশক্তি সরাসরি রুটির ভিতরে প্রবেশ করে। এর ফলে মাইলার্ড রিঅ্যাকশন ঘটে—যা রুটির রঙ ও স্বাদ তৈরি করে। আর এতে রুটির ভিতরটা শুকনো না হয়।
উচ্চতম তাপমাত্রা নির্ধারণ
আপনাকে উচ্চতম তাপমাত্রা ও কনভেয়র বেল্টের গতির মধ্যে ভারসাম্য বজায় রাখতে হবে।
যদি আপনি খুব বেশি তাপমাত্রা ব্যবহার করেন, তাহলে রুটির উপরিভাগ দ্রুত পুড়ে যাবে; অন্যদিকে যদি আপনি কম তাপমাত্রা ব্যবহার করেন, তাহলে রুটির মাঝখানটা অতিরিক্তভাবে পুড়ে যাবে।
ক্লাসিক রুটি তৈরির জন্য আমরা সাধারণত মিডিয়াম-ওয়েভ ইনফ্রারেড হিটার ব্যবহার করি। কারণ এটা অধিক পানি সমৃদ্ধ রুটির জন্য উপযুক্ত।
হিটারগুলো কীভাবে তৈরি হয়?
আমরা এই হিটারগুলোকে স্টেইনলেস স্টিল দিয়ে আবৃত করি; কারণ বাণিজ্যিক ওভেনগুলোতে অত্যধিক আর্দ্রতা ও উচ্চ তাপমাত্রা থাকে। ভিতরে আমরা কোয়ার্টজ-হ্যালোজেন বা কোটেড সিরামিক উপাদান ব্যবহার করি।
এই কোটিংগুলোই গুরুত্বপূর্ণ। এগুলোর ফলে আলোর তরঙ্গদৈর্ঘ্য নিয়ন্ত্রণ করা যায়; ফলে খাবারটি তাপশক্তি শোষণ করতে পারে। আর আমরা এগুলোর দৈর্ঘ্য ও ওয়াটেজও নিজেরাই নির্ধারণ করতে পারি। অর্থাৎ, আপনি এগুলোকে আপনার বর্তমান ওভেনে সহজেই ব্যবহার করতে পারেন।
কিছু বিষয় মনে রাখা দরকার
উচ্চ-তীব্রতার ল্যাম্পগুলো দ্রুত রুটির রঙ পরিবর্তন করতে সহায়ক; কিন্তু এগুলোর জন্য অধিক শক্তি প্রয়োজন।
যদি আপনি উচ্চ-ওয়াটেজের ল্যাম্প ব্যবহার করেন, তাহলে অবশ্যই আপনার ওয়্যারিং ও কন্টাক্টরগুলো যাচাই করুন। যদি সেগুলো ঐ উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে না পারে, তাহলে সেগুলো দ্রুতই নষ্ট হয়ে যাবে।
আর আরেকটি বিষয়—উচ্চ তাপমাত্রার ফলে ওভেনের বাইরের অংশটিও গরম হয়ে যায়। তাই আপনার কর্মীদের নিরাপত্তার জন্য অবশ্যই ভালো ইনসুলেশন ব্যবহার করুন। নিরাপত্তাই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।