एक व्यस्त बेकरी या पिज्जा बनाने वाली मशीन में, ऊष्मा प्रदान करने में होने वाली देरी से धन का नुकसान होता है। ऐसी स्थिति में, तेज़ गति से ऊष्मा प्रदान करने वाले उपकरण ही उपयोगी होते हैं। हमने ऐसा ही एक उपकरण विकसित किया है – यह तेज़ी से ऊष्मा प्रदान करता है, जिससे बेकिंग प्रक्रिया तेज़ हो जाती है।
इस उपकरण का मुख्य घटक शुद्ध क्वार्ट्ज़ ट्यूब है; इसमें शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड फिलामेंट है। ऐसा इसलिए किया गया है ताकि ऊष्मा तेज़ी से प्रदान हो सके। बिजली चालू होते ही कुछ सेकंड में ही ऊष्मा प्राप्त हो जाती है – कोई विलंब नहीं होता। यह उपकरण उच्च वाट-घनत्व पर काम करता है, और क्वार्ट्ज़ ट्यूब थर्मल शॉक को सहन कर सकता है; इसलिए यह ठंडी स्थिति से लेकर पूर्ण कार्यक्षमता तक आसानी से काम कर सकता है।
व्यवहार में, ऐसा उपकरण बेकिंग तापमान तेज़ी से प्रदान करता है; इससे थर्मोस्टेट को तुरंत प्रतिक्रिया मिलती है। यही कारण है कि ऐसे उपकरण बहुत ही उपयोगी हैं। डेक ओवन में, यह उपकरण पत्थर को स्थिर तापमान पर रखता है; इससे हर बार एक ही तरह की गुणवत्ता वाले पिज्जा बनते हैं। रोटरी ओवन में, यह उपकरण बैचों के बीच का समय कम करता है; इससे खमीर की गतिविधियाँ बनी रहती हैं, एवं नमी भी बनी रहती है। कन्वेक्शन ओवन में, यह उपकरण कैरामेलाइजेशन प्रक्रिया को तेज़ करता है, एवं ओवन के अंदरूनी हिस्से को सूखने से बचाता है।
इसके उपयोग से तेज़ी से ऊष्मा प्राप्त होती है, नियंत्रण बेहतर होता है, एवं तापमान में होने वाले उतार-चढ़ाव के कारण अपशिष्ट उत्पादन भी कम हो जाता है। प्रत्येक बेकिंग चक्र में ऊर्जा की खपत भी कम हो जाती है, क्योंकि हर बार पूरे ओवन को फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं होती।
इस उपकरण को सही तरीके से इंस्टॉल करें। यह उपकरण छोटा है, लेकिन इसके लिए एक अलग सर्किट एवं उचित वोल्टेज वाला कनेक्टर आवश्यक है। इन्फ्रारेड विकिरण सीधे ही बाहर जाता है; इसलिए इंसुलेशन एवं रिफ्लेक्टरों के आसपास पर्याप्त जगह रखना आवश्यक है।
यह उपकरण अधिकांश वाणिज्यिक ओवनों में आसानी से इंटीग्रेट हो जाता है; हालाँकि, कुछ मामलों में चेसिस में थोड़ा बदलाव करना आवश्यक हो सकता है। इसे निर्धारित वोल्टेज के दायरे में ही चलाएं, ताकि आपको स्थिर एवं नियमित ऊष्मा प्राप्त हो सके।