Comment faire sortir votre pizza en 90 secondes
Si vous voulez réduire le temps de cuisson de cinq minutes à 90 secondes, il ne suffit pas d’augmenter la température. Sinon, vous obtiendrez une croûte brûlée et de la pâte crue au centre. C’est un cauchemar. Le secret réside dans l’utilisation du bon type d’énergie : des ampoules infrarouges à ondes courtes recouvertes d’or. Nous les utilisons dans des fours rotatifs afin que la chaleur atteigne bien tous les ingrédients de la pizza, sans brûler la surface supérieure.
Pourquoi l’or est si important
Les lampes en quartz standards dispersent simplement la chaleur partout. C’est du gaspillage d’énergie. En ajoutant un revêtement en or à l’ampoule, nous créons en fait un miroir. Au lieu que la chaleur s’échappe vers les parois du four, elle est renvoyée directement sur la pizza. Cela représente une augmentation considérable de l’efficacité. Comme l’énergie est concentrée, vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson, sans pour autant sacrifier la qualité de la croûte.
Les détails techniques
Ces lampes sont conçues pour gérer une grande quantité d’énergie. Selon le type de grille rotative utilisée, nous ajustons la longueur et la tension électrique afin que chaque pizza reçoive la même quantité de chaleur. Un point important à garder à l’esprit : ces ampoules se dilatent et se contractent rapidement lorsqu’elles se réchauffent ou se refroidissent. C’est pourquoi nous utilisons des connecteurs robustes. Ils ne se briseront pas ou ne se détacheront pas lorsque les conditions deviennent intenses. Il faut aussi faire attention à l’électricité. Ces ampoules consomment beaucoup de courant dès qu’elles s’allument. Si vos câbles sont trop fins, vous aurez des baisses de tension. Cela entraînera une baisse de la qualité de cuisson.
La réalité en cuisine
Voici le problème : les ampoules recouvertes d’or sont puissantes, mais elles nécessitent beaucoup d’entretien. Les cuisines sont graisseuses. De l’huile peut éclabousser sur ces surfaces en or. Cela crée des points chauds qui peuvent endommager le quartz. C’est une erreur coûteuse. Il faut donc veiller constamment à nettoyer ces ampoules. Si du carbone s’accumule sur la surface en verre, le temps de cuisson de 90 secondes augmentera progressivement jusqu’à 120 secondes, car l’ampoule ne pourra plus refléter la chaleur correctement. C’est un compromis. Vous obtenez une vitesse incroyable, mais vous ne pouvez pas simplement « tout laisser en l’état » comme avec un four conventionnel. Il faut prendre soin de ces équipements si vous voulez qu’ils fassent leur travail correctement.