如何解决面包烤炉中那些令人烦恼的浅色边缘问题
如果你曾经使用过大型对流式烤箱，那么你就会知道其中的困扰：当你把烤好的面包从烤箱中取出来时，面包的中间部分看起来非常完美——呈金黄色且酥脆可口，但边缘却显得很苍白。
这就是所谓的“冷边缘”问题。即便风扇在全力运转，热量仍会从烤盘边缘迅速散失，而烤箱则无法及时补充这些热量。这确实很令人沮丧，因为这会导致面包的口感不均匀。
以下是我们解决这个问题的方法。
不要依赖空气传导热力
虽然对流式加热方式很好，但实际上，空气作为一种热传导介质的效果相当差。为了解决这个问题，我们用短波红外线灯来替代传统的加热元件。
可以把这种红外线灯看作是一层“隔热屏障”。它不会让热空气在空间中流动，而是直接将能量传递给面团。这样一来，热量就能更有效地被利用起来。只要把这些红外线灯安装在烤箱的边缘，就能有效防止热量流失。
关于设备的细节
我们不会使用低质量的灯泡。这些灯泡是由石英玻璃制成的，内部填充有卤素气体，因此能够承受极高的温度。因为在商用厨房里，环境十分恶劣，所以必须使用能够承受高温且不会因温度变化而损坏的灯泡。
这些灯泡通常采用R7或SK15接口。我们选择这类接口是因为它们更换起来非常方便。当某个灯泡坏掉时，你不必花费大量时间来维修，只需更换新的灯泡即可继续烘焙。
安装时的注意事项
好消息是，你无需拆解烤箱的结构，因为这些红外线灯可以直接安装进去。不过，有一点需要注意：这类灯泡的耗电量比传统加热元件要大得多。在打开电源之前，务必检查电路和开关是否正常。如果不先检查就直接使用高功率的灯泡，那么在忙碌的时候就很容易导致系统故障。那可真是糟糕的情况。
一旦调整好热量分布，让红外线灯的光线能够照射到烤盘的边缘，那些浅色的边缘就会消失不见。这样，面包的整体外观就会变得均匀一致，完全符合理想状态。