如何获得完美的面包外皮：为何要使用卤素灯 如果你曾经从烤箱中取出面包后，因为其外皮颜色过浅而感到失望——尽管面包内部已经煮熟了——那你一定明白其中的困扰。要让面包外皮呈现出漂亮的金棕色，仅仅依靠提高温度是远远不够的。那样做只会让面包变得干硬，就像纸板一样。 我们需要一种强大的能量源，也就是红外线能...

别再让能量白白浪费在“温度过冲”上了 大多数工程师认为，节省能源的秘诀就是增加绝缘层。但对于工业用烤箱来说，还有另一个更主要的耗能因素——热惯性。 我们采用了一种不同的方法：我们设计的替代性辐射加热器能够在几秒钟内就让烤箱达到目标温度，而不是几分钟。 “延迟”带来的问题 普通加热元件的问题在于它们...

在订单量极大的时候，你可不能等待石炉慢慢升温。缓慢的升温过程会延长烘焙时间，导致订单处理不及时，进而无法让面团形成诱人的焦糖色外壳。而使用透明石英红外灯泡的话，就能立即为烤箱提供热量，从而快速达到理想温度。 其核心部件就是包裹在高功率红外元件外的透明石英壳。石英能够有效地传递短波和中等波长的红外线...