ทำไมเครื่องอุ่นอาหารของคุณจึงจำเป็นต้องให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว (และรักษาอุณหภูมิไว้ได้)
คุณเคยเจอสถานการณ์ที่นำถาดอาหารออกมาจากเตาอบ แต่พบว่าขอบอาหารไหม้ ในขณะที่ส่วนกลางยังเย็นอยู่หรือไม่? มันน่าหงุดหงิดมากเลยใช่ไหม? โดยปกติแล้ว สาเหตุมักเกิดจาก “ความล่าช้าในการให้ความร้อน” กล่าวคือ องค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนมีประสิทธิภาพต่ำเกินไป หรืออุณหภูมิของมันส่ายไปมาประมาณ 20 องศา ดังนั้นคุณจึงไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ และอาหารก็จะไม่สุกอย่างสม่ำเสมอ
นั่นคือเหตุผลที่เราเน้นการให้ความร้อนอย่างรวดเร็ว เราต้องการกำจัดความล่าช้านี้ออกไป และรักษาอุณหภูมิภายในเครื่องให้คงที่
ความลับอยู่ที่ความหนาแน่น
สิ่งสำคัญคือการใช้พลังงานให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ในพื้นที่ขนาดเล็ก โดยการใช้ขดลวดที่มีความหนาแน่นสูง องค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนจะสามารถถึงอุณหภูมิสูงสุดได้อย่างรวดเร็ว ซึ่งช่วยให้ตัวควบคุมสามารถทำงานได้อย่างรวดเร็ว หากองค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนมีขนาดเล็กเกินไป อุณหภูมิก็จะลดลงทันทีที่คุณเปิดประตูเตาเพื่อตรวจสอบอาหาร และเมื่ออุณหภูมิกลับมาเป็นปกติ อาหารก็จะเสียหายไปแล้ว
ทำไมเราถึงใช้ควอตซ์และฮาโลเจน
โดยปกติแล้วเราจะใช้หลอดแก้วควอตซ์ เพราะหลอดแก้วธรรมดามักจะแตกเมื่ออุณหภูมิเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็ว แต่ควอตซ์สามารถรับมือกับแรงกระแทกนั้นได้โดยไม่แตก นอกจากนี้ เรายังเติมก๊าซฮาโลเจนเข้าไปในหลอดด้วย พอไส้หลอดสึกหรอและระเหยไป ก๊าซฮาโลเจนจะช่วยดึงสารเหล่านั้นกลับมายังหลอดอีกครั้ง ทำให้อุณหภูมิคงที่ได้เป็นเวลาหลายพันชั่วโมง ดังนั้นคุณจึงไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนชิ้นส่วนบ่อยๆ
ข้อเสียคือ: คุณไม่สามารถใช้งานได้ง่ายๆ เพียงแค่เสียบปลั๊กเท่านั้น
การให้ความร้อนอย่างรวดเร็วนั้นดีมาก แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน องค์ประกอบที่ใช้ในการให้ความร้อนที่มีกำลังสูงจะสร้างความร้อนที่รุนแรงขึ้นมา หากคุณพยายามใช้ตัวควบคุมแบบธรรมดา ก็จะเกิดปัญหาได้ ตัวควบคุมอาจทำงานผิดปกติ หรืออาจติดขัดไปเลย คุณจำเป็นต้องใช้ตัวควบคุมแบบ PID ที่มีความถี่สูง หรือ SSR แบบ Solid State Relay ตัวควบคุมเหล่านี้จะช่วยควบคุมการให้ความร้อนได้อย่างรวดเร็ว ทำให้อุณหภูมิคงที่ แทนที่จะสูงเกินไปก่อนที่เซ็นเซอร์จะตรวจจับได้
เมื่ออุณหภูมิสามารถควบคุมได้อย่างแม่นยำ คุณก็จะไม่ต้องทิ้งอาหารที่เสียหายไปอีกต่อไป ง่ายมากใช่ไหม?