วิธีสร้างเปลือกสเต็กที่สมบูรณ์แบบด้วยแสงอินฟราเรดคลื่นสั้น
คุณเคยสังเกตไหมว่าทำไมสเต็กบางชิ้นถึงมีเปลือกสีน้ำตาลที่สวยงาม ในขณะที่บางชิ้นกลับมีสีเทาๆ? หรือทำไมขนมปังบางชนิดถึงมีสีน้ำตาลทองอร่ามที่ผิวนอก โดยไม่ทำให้ขนมแห้งจนเป็นกรัม?
นั่นก็เพราะปฏิกิริยามายแลร์นั่นเอง ซึ่งเป็นกระบวนการที่ซับซ้อน และจะเกิดขึ้นได้ก็ต่อเมื่ออยู่ในอุณหภูมิที่เหมาะสมเท่านั้น หากเตาอบใช้เวลานานเกินไปในการอุ่นตัว อาหารก็จะสุกเกินไปก่อนที่ผิวนอกจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
นั่นคือเหตุผลที่เราใช้หลอดไฟอินฟราเรดคลื่นสั้น หลอดไฟเหล่านี้จะปล่อยพลังงานความร้อนไปยังอาหารโดยตรง ทำให้อาหารมีสีน้ำตาลได้ในเวลาเพียงไม่กี่วินาที
ทำไม “ความรวดเร็ว” ถึงสำคัญ
เตาอบทั่วไปมักจะทำหน้าที่เพียงแค่อุ่นอากาศเท่านั้น ซึ่งเป็นวิธีที่ช้าและไม่มีประสิทธิภาพ
แต่หลอดไฟอินฟราเรดของเรานั้นแตกต่างออกไป เพราะมันสามารถส่งพลังงานความร้อนไปยังผิวของอาหารได้โดยตรง ทำให้คุณสามารถควบคุมอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำ คุณสามารถเพิ่มความร้อนเพื่อให้อาหารมีสีน้ำตาลได้ในเวลาที่คุณต้องการ และยังสามารถหยุดการทำงานของหลอดไฟได้ทันทีเมื่อเสร็จสิ้นกระบวนการ ไม่มีปัญหาเรื่องความล่าช้าในการถ่ายเทความร้อนอีกต่อไป
รายละเอียดเกี่ยวกับอุปกรณ์
เราใช้แก้วควอตซ์คุณภาพสูงในการสร้างหลอดไฟเหล่านี้ เพราะแก้วชนิดนี้สามารถทนต่อความร้อนสูงได้ โดยไม่แตก
สำหรับการใช้งานในครัวที่มีความร้อนสูง เราให้ความสำคัญกับอัตราส่วนของกำลังไฟต่อความยาวของหลอดไฟ ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนกระจายตัวอย่างเท่าเทียมกัน ทำให้ไม่มีจุดไหนที่ไหม้หรือมีสีซีดเกินไป เรายังใช้ก๊าซฮาโลเจนเพื่อป้องกันไม่ให้ไส้หลอดไฟไหม้เร็วเกินไปอีกด้วย
และสิ่งที่ดีที่สุดก็คือ หลอดไฟเหล่านี้มักจะมีตัวเชื่อมต่อแบบ R7 หรือแบบอื่นๆ ที่สามารถเปลี่ยนหลอดไฟได้ง่ายๆ คุณไม่จำเป็นต้องไปยุ่งกับสายไฟหรือถอดชิ้นส่วนของเครื่องออกมาเลย แค่ถอดหลอดไฟเก่าออก แล้วใส่หลอดไฟใหม่เข้าไป ก็พร้อมใช้งานได้ทันที
ข้อควรระวัง
หลอดไฟอินฟราเรดที่มีกำลังไฟสูงนั้นจะดึงพลังงานมากมาย และทำให้หลอดไฟร้อนมาก
หากช่องระบายอากาศของเตาอบไม่ดีพอ อาจทำให้ตัวเตาอบบิดเบี้ยว หรือแย่กว่านั้นคือทำให้บอร์ดควบคุมเสียหายได้ ดังนั้นก่อนที่จะเปลี่ยนหลอดไฟที่มีกำลังไฟสูง ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่าพัดลมระบายอากาศทำงานได้ดี และไม่มีคราบไขมันอุดตัน จะช่วยให้คุณไม่ต้องมาปวดหัวในภายหลัง