जब ब्रेड की सतह पर लगा क्रस्ट धीरे-धीरे फीका होने लगता है, एवं क्रस्ट की संरचना असमान हो जाती है, तो इसका कारण आमतौर पर ओवन ही होता है, न कि ब्रेड बनाने की प्रक्रिया। व्यस्त बेकहाउसों में, थका हुआ हीटिंग तत्व ओवन के तापमान को स्थिर रखने में असमर्थ रहता है; इसके कारण क्रस्ट का रंग असमान हो जाता है, एवं ब्रेड का आकार भी अनियमित हो जाता है। इसका परिणाम यह होता है कि आटा बर्बाद हो जाता है, ब्रेड ठीक से नहीं बन पाता, एवं तापमान में उतार-चढ़ाव के कारण उत्पादन प्रक्रिया बाधित हो जाती है।
ओवन में कौन-से तत्व महत्वपूर्ण हैं?
बेकहाउसों में उपयोग होने वाले ओवनों के लिए उपयोग में आने वाले हीटिंग तत्व केवल ऊष्मा स्रोत ही नहीं होते; बल्कि ये ओवन की विशिष्ट थर्मल विशेषताओं के अनुरूप ही बनाए जाते हैं। ऐसे तत्वों में उच्च-घनत्व वाले रेजिस्टेंस तार एवं स्थिर सिरेमिक कोर होता है, ताकि ऊष्मा समान रूप से वितरित हो सके। वॉटेज एवं वोल्टेज भी मूल विनिर्देशों के अनुरूप ही चुने जाते हैं, ताकि थर्मोस्टेट को वांछित प्रतिक्रिया मिल सके, बिना किसी देरी या अतिरिक्त ऊष्मा के।
इसका महत्व क्यों है?
बेकहाउसों में ऐसे हीटिंग तत्वों की आवश्यकता है, जो ओवन के तापमान को स्थिर रख सकें। ऐसे तत्वों के कारण हर ट्रे में बनने वाला ब्रेड समान ही होता है – क्रस्ट सुनहरा रंग का होता है, एवं ब्रेड का अंदरूनी हिस्सा नरम रहता है। दरवाजा खोलने के बाद भी ओवन का तापमान जल्दी ही स्थिर हो जाता है, जिससे उत्पादन प्रक्रिया जारी रहती है। चूँकि हीटिंग तत्व सटीक रूप से ऊष्मा प्रदान करता है, इसलिए ओवन का तापमान नियंत्रित रहता है, जिससे प्रत्येक बार ब्रेड बनाने में ऊर्जा की खपत कम होती है।
इंस्टॉलेशन कैसे करें?
इंस्टॉलेशन बहुत ही सरल है; लेकिन टर्मिनल ब्लॉक, माउंटिंग ब्रैकेट एवं तारों की लंबाई को भी सही ढंग से मेल करना आवश्यक है। वोल्टेज एवं फेज की जाँच करें, एवं तत्व के आयामों को भी मूल आयामों के अनुरूप ही रखें। इंस्टॉलेशन के बाद थोड़ा समय लगेगा, जब तक कि ओवन का तापमान पुनः स्थिर न हो जाए। सर्वोत्तम परिणामों हेतु, नए हीटिंग तत्व को साफ ओवन, मापनीय थर्मोस्टेट एवं ऐसी प्रणाली के साथ ही उपयोग में लाना आवश्यक है, जिससे ऊष्मा समान रूप से वितरित हो सके।