अपने ब्रेड ओवन में मौजूद उन फीके किनारों को ठीक करें…
यदि आपने कभी बड़े कंवेक्शन ओवन का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। जब आप ट्रे से रोटियाँ निकालते हैं, तो उनका बीची हिस्सा तो बिल्कुल ठीक दिखता है – सुनहरा, कुरकुरा, सुंदर… लेकिन किनारे? वे तो फीके ही रह जाते हैं।
यह “ठंडे किनारों” की समस्या है। भले ही फैन तेज़ गति से चल रहे हों, लेकिन गर्मी ट्रे के किनारों से बहुत तेज़ी से बाहर निकल जाती है… और ओवन उतनी जल्दी उस गर्मी को वापस नहीं ला पाता। यह बहुत ही निराशाजनक है… क्योंकि ऐसे में रोटियों की गुणवत्ता में असमानता आ जाती है।
आइए, जानते हैं कि इस समस्या को कैसे ठीक किया जा सकता है।
हवा पर निर्भर रहना बंद करें…
कंवेक्शन विधि तो अच्छी है… लेकिन हवा तो गर्मी संचार हेतु बहुत ही कमजोर माध्यम है। इस समस्या को दूर करने हेतु, हम सामान्य हीटिंग तत्वों के बजाय शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
ये लैंप ऊर्जा को सीधे आटे में ही भेजते हैं… इससे गर्मी तुरंत ही आटे में पहुँच जाती है। ओवन के किनारों पर ऐसे लैंप लगाने से गर्मी का नुकसान रुक जाता है।
उच्च गुणवत्ता वाले लैंप ही उपयोग में लाएं…
हम यहाँ सस्ते बल्बों का उपयोग नहीं करते… हम तो क्वार्ट्ज ग्लास से बने, उच्च-वाटेज वाले लैंप ही उपयोग में लाते हैं… क्योंकि व्यावसायिक रसोईयों में तो बहुत ही ऊँचा तापमान होता है… ऐसे में ऐसे ही लैंप ही उपयोगी हैं।
इन लैंपों में R7s या SK15 कनेक्टर होते हैं… हमने ऐसे ही कनेक्टरों का उपयोग किया… क्योंकि ऐसे कनेक्टरों को आसानी से ही बदला जा सकता है… जब कोई लैंप खराब हो जाता है, तो आपको घंटों मरम्मत करने की आवश्यकता नहीं है… बस नया लैंप लगा देना ही पर्याप्त है।
स्थापना संबंधी जानकारी…
अच्छी बात यह है कि आपको अपने ओवन को तोड़ने की आवश्यकता ही नहीं है… ऐसे लैंप तो सीधे ही ओवन में लगाए जा सकते हैं।
लेकिन… ध्यान रखें कि ऐसे लैंप बहुत ही अधिक बिजली खपत करते हैं… इसलिए स्विच चालू करने से पहले अपने वायरिंग एवं कॉन्टैक्टरों की जाँच जरूर करें… यदि आप बिना जाँचे ही उच्च-वाटेज वाले लैंप लगा देंगे, तो सिस्टम ठीक से काम नहीं करेगा… यह बहुत ही निराशाजनक होगा।
जब गर्मी का स्तर सही हो जाए, तो रोटियों के किनारे भी सुनहरे रंग के ही दिखेंगे… बिल्कुल वैसे ही, जैसा कि होना चाहिए।