शॉर्टवेव आईआर के द्वारा बेहतरीन क्रस्ट प्राप्त करना
क्या आपने कभी ध्यान दिया है कि कुछ स्टेकों पर बहुत ही सुंदर, काले रंग की परत होती है, जबकि अन्य स्टेकों पर ऐसी परत ही नहीं होती… या फिर कैसे कुछ पेस्ट्रीयों की सतह सुनहरी-भूरी रंग की होती है, लेकिन वे सूखकर क्रैकर जैसी नहीं हो जातीं?
यह सब “मैलार्ड अभिक्रिया” के कारण होता है। यह एक बहुत ही संवेदनशील प्रक्रिया है, जो केवल एक विशेष तापमान में ही होती है। यदि ओवन लंबे समय तक बिना काम किए ही रहे, तो भोजन की सतह भूरी होने से पहले ही उसका पोषण खत्म हो जाता है।
इसीलिए हम शॉर्टवेव इन्फ्रारेड (IR) लैंपों का उपयोग करते हैं। ये लैंप भोजन पर तेज़ ऊर्जा भेजते हैं; इससे भोजन की सतह तुरंत ही भूरी हो जाती है।
“तुरंत” होने का महत्व
ज्यादातर ओवन तो बस हवा को गर्म करके ही काम करते हैं… यह बहुत ही धीमी प्रक्रिया है।
हमारे IR लैंप अलग हैं… ये विद्युत-चुम्बकीय विकिरण को सीधे भोजन की सतह पर भेजते हैं। इससे आपको बहुत ही सटीक नियंत्रण मिलता है… आप चाहें तो गर्मी को बढ़ाकर भोजन की सतह को वांछित रंग दे सकते हैं… और जैसे ही काम पूरा हो जाए, गर्मी को बंद कर सकते हैं। ऐसे में कोई “थर्मल लैग” नहीं होता… यानी जैसे ही आप आदेश देते हैं, गर्मी तुरंत ही बंद हो जाती है।
हार्डवेयर संबंधी जानकारी
हम ऐसे लैंपों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ग्लास से ही बनाते हैं… क्यों? क्योंकि तेज़ गर्मी एवं ठंड सामग्री के लिए बहुत ही हानिकारक होती है… लेकिन यह ग्लास ऐसी स्थितियों को सह सकता है, बिना टूटे।
भारी उपयोग हेतु, हम वॉटेज-लंबाई अनुपात पर ध्यान देते हैं… यह तो तकनीकी बात है… लेकिन इसका मतलब है कि गर्मी समान रूप से फैल जाती है… इससे भोजन का कोई हिस्सा जल नहीं जाता। हम हैलोजन गैस का भी उपयोग करते हैं… ताकि फिलामेंट जल न जाएं।
और सबसे अच्छी बात यह है कि ऐसे लैंपों में R7 या इसी तरह के कनेक्टर होते हैं… आपको वायरिंग में कोई बदलाव करने की आवश्यकता ही नहीं है… बस पुराने ट्यूब को निकालकर नया ट्यूब लगा दें… और आपका काम पूरा हो जाएगा।
एक महत्वपूर्ण सलाह
ध्यान रखें… उच्च-वॉटेज वाले IR लैंप बहुत ही अधिक ऊर्जा खपत करते हैं… इसलिए ओवन के वेंट ठीक से काम करने आवश्यक हैं… वरना ओवन का आवरण टूट सकता है… या फिर कंट्रोल बोर्ड भी नष्ट हो सकता है। यह तो बहुत ही अधिक ऊर्जा है… इसलिए उच्च-वॉटेज वाले लैंप लगाने से पहले, जरूर चेक कर लें कि कूलिंग फैन ठीक से काम कर रहे हैं… और उनमें कोई ग्रीस नहीं है… ऐसा करने से आपको बाद में कोई परेशानी नहीं होगी।