כאשר השכבה העליונה של הלחם מתחילה להיהרס והבצק לא מתייצב באופן אחיד, בדרך כלל הבעיה נעוצה בתנור, ולא ברשימת החומרים שמשמשים להכנת הלחם. במפעלי אפייה...

כאשר מגיע עומס העבודה, תנור הדק שלכם חייב לעמוד בקצב. אם החום העליון לא אחיד, זה נראה מיידית—כתרים חיוורים, מרכזים ספוגיים, ושורת לחמים שאינם תואמים...