כיצד להשיג קרום מושלם: למה אנו משתמשים בנורות הלוגן
אם יצא לכם אי פעם להוציא לחם מהתנור ולהרגיש אכזבה, מכיוון שהקרום נראה חיוור – למרות שהחלק הפנימי של הלחם כבר מבושל – אז אתם מבינים את הבעיה. כדי להשיג צבע חום-זהוב עמוק, אי אפשר פשוט להגדיל את החום ולקוות לטוב. אם תעשו זאת, הלחם יהיה יבש ודומה לקרטון.
צריך אנרגיה רבה – בעיקר אנרגיה אינפרא-אדומה.
לכן אנו משתמשים בנורות הלוגן בעלות הספק גבוה. הן מספקות את האנרגיה הדרושה לקרום הלחם, מבלי לפגוע בחלק הפנימי שלו.
המהירות היא הכל
רכיבי חימום רגילים עובדים לאט מאוד. לוקח להם זמן רב להתחמם. אך במטבח עמוס, אי אפשר לחכות.
נורות הלוגן שונות – הן מגיעות להספק מלא תוך שניות בלבד. זה אומר שניתן להשיג את הצבע הרצוי בדיוק ברגע שהלחם מוכן. אנו משתמשים בהספק גבוה מאוד, כך שהחום יחדור לקרום הלחם מיד כשהוא נוגע בו.
הרכיבים הטכניים
אנו לא משתמשים בזכוכית זולה. הצינורות עשויים מקוורץ בעל טוהר גבוה, כיוון שהם צריכים לעמוד בשינויי טמפרטורה קיצוניים מבלי להישבר.
אנו גם משתמשים בחיבורים מסוג R7 או SK15. למה? מכיוון שכשהנורה נשרפת, רוצים להחליף אותה מיד ולהמשיך לאפות. נורות אלו פועלות במתח גבוה יותר – כך אנו יכולים להשיג הספק של 1000 עד 3000 וואט.
דברים שצריך לשים לב אליהם
כל ההספק הזה כרוך בסיכונים. הנורות נהיות חמות מאוד, והחום מתרכז באזורים מסוימים.
אם תשתמשו בנורות בעלות הספק גבוה מבלי להקפיד על אוורור והגנה על הרכיבים האלקטרוניים, תגרמו לנזקים. כמו כן, חייבים לוודא שמערכת הבקרה שלכם יכולה להתמודד עם הפעלה/כיבוי מהיר של הנורות, מבלי שהמפסקים ייפסקו כל עשר דקות.
בסופו של דבר, נורות אלו הן רק כלי. הן מאפשרות לכם לשלוט בצבע הקרום של הלחם, מבלי לחמם יותר מדי את החלק הפנימי שלו. זה כולו עניין של פרטים.