忙しいベーカリーやピザ工場では、温度が上がるのに時間がかかると、それは利益の損失を意味します。温度が戻るのに時間がかかるデッキオーブンや、一回の焼成ごとに時間がかかる回転式オーブン、設定温度に到達するのに時間がかかる対流式オーブン——これらすべてがサービスの遅延を引き起こし、パイのクラストの品質を低下させます。私たちは、この問題を解決するために、迅速に反応する透明な石英製の赤外線ヒーターを開発しました。これにより、即座に熱が放出され、焼成室の温度が素早く安定します。
その核心となっているのは、高い放射密度と直接エネルギー伝達能力を持つ短波赤外線フィラメントが内蔵された透明な石英管です。電源を入れると、数秒で熱が得られ、ウォームアップの遅れはありません。また、このヒーターは高いワット密度で動作しながらも、熱の集中を防ぎます。そして石英製の本体は熱ショックにも耐えられるため、冷始動からフル稼働状態まで、スムーズに機能します。
実際には、デッキオーブンの場合、石が素早く適切な焼成温度に戻り、サーモスタットも安定した反応を示します。これにより、操業時間と再現性が向上します。デッキオーブンでは、石の温度を一定に保ち、最初のパイから最後のパイまで同じ品質のクラストが得られます。回転式オーブンでは、焼成間隔を短縮し、酵母の活性を維持し、水分量を適切に保ちます。対流式オーブンでは、内部が乾燥することなく、カラメル化を促進するために使用できます。
これにより、回復が早くなり、制御が精密になり、温度変動による不良品も減少します。また、毎回オーブン全体を温め直す必要がないため、1回の焼成にかかるエネルギーも削減されます。
正しく設置することが重要です。このヒーターはコンパクトですが、専用の回路と、適切な電流容量の端子ブロックやコネクタが必要です。また、絶縁体や反射板の周囲に十分なスペースを確保する必要があります。赤外線は直進する性質があるため、これは重要です。
このヒーターは、ほとんどの商用オーブンに簡単に取り付けられますが、改造する場合は筐体の変更が必要になることがあります。定格電圧範囲内で使用すれば、安定して再現性の高い加熱が可能になり、サービスの効率が向上します。