Jak doručit pizzu ven za 90 sekund
Pokud chcete zkrátit dobu pečení z pěti minut na 90 sekund, nemůžete prostě zvýšit teplotu. Pokud to uděláte, výsledkem bude spálená krusta a syrové těsto uprostřed. Je to noční můra.
Tajemství spočívá v použití správného druhu energie – konkrétně žárovek s zlatým povlakem a krátkovlnným infračerveným světlem. Tyto žárovky umístíme do rotujících pecí, aby se teplo dostalo hluboko do ingrediencí a těsta, aniž by se spálila vrchní část pizzy.
Proč zlato opravdu má význam
Běžné křemíkové lampy rozptylují teplo všude kolem. Je to plýtvání energií. Díky zlatému povlaku vytvoříme v podstatě zrcadlo. Místo toho, aby se teplo rozptýlilo do stěn pece, je odráženo přímo zpět na pizzu.
Jde o obrovský skok v efektivitě. Protože je energie tak soustředěná, můžete výrazně zkrátit dobu pečení, aniž byste obětovali kvalitu krusty.
Podrobnosti o rozvržení
Tyto žárovky jsou navrženy tak, aby zvládly velké množství energie. V závislosti na vaší rotující destičce upravujeme délku a napětí, aby každá pizza dostala stejné množství tepla.
Je potřeba dávat pozor na to, že tyto žárovky se při zahřívání a ochlazování rychle rozpínají a smršťují. Proto používáme odolné konektory. Ty se nezlomí ani neuvolní, i když situace zesílí.
Je také důležité vědět o elektřině. Tyto žárovky okamžitě spotřebují velké množství proudu. Pokud jsou vaše vodiče příliš tenké, dojde k poklesu napětí. V takovém případě se kvalita pečení zhorší.
Realita v provozu
Problém je v tom, že žárovky s zlatým povlakem jsou sice silné, ale vyžadují více údržby. Kuchyně jsou mastné – olej se rozstřikuje. Pokud olej dopadne na zlatý povrch, vzniknou „horká místa“, která mohou poškodit křemík. Je to drahá chyba.
Musíte pravidelně čistit žárovky. Pokud se na skle nahromadí uhlík, doba pečení se postupně prodlouží na 120 sekund, protože žárovka již nemůže odrážet teplo.
Je to kompromis. Získáte úžasnou rychlost, ale nemůžete jednoduše „nastavit a zapomenout“ jako u běžné konvekční pece. Musíte se starat o zařízení, pokud chcete, aby se o vaše zákazníky postaralo.