كيفية إعداد البيتزا في 90 ثانية فقط
إذا كنت ترغب في تقليص وقت الخبز من خمس دقائق إلى 90 ثانية، فلا يمكنك استخدام درجة حرارة عالية جدًا. فإذا فعلت ذلك، ستحصل على قشرة محروقة وعجينة غير ناضجة في الوسط. إنها كارثة حقيقية.
الحل يكمن في استخدام نوع مناسب من الطاقة، وهو مصابيح الأشعة تحت الحمراء ذات الطلاء الذهبي. نضع هذه المصابيح في أفران دوارة لكي تصل الحرارة إلى جميع أجزاء البيتزا دون أن تحرق السطح الخارجي للبيتزا.
لماذا الطلاء الذهبي مهم؟
المصابيح العادية تنشر الحرارة في كل مكان، وهذا يُعتبر إهدارًا للطاقة. من خلال استخدام طلاء ذهبي على المصباح، نخلق في الواقع “مرآة”، بحيث تنعكس الحرارة مرة أخرى على البيتزا بدلاً من أن تتسرب إلى جدران الفرن.
هذا يعني زيادة كبيرة في قوة الحرارة. وبما أن الطاقة مركزة، يمكنك تقليل وقت الخبز دون التأثير على جودة القشرة.
تفاصيل الإعداد
هذه المصابيح مصممة لتحمل طاقة كبيرة. وبناءً على نوع الرفوف المستخدمة في الفرن، نضبط الطول والجهد بحيث تحصل كل قطعة بيتزا على نفس كمية الحرارة.
شيء يجب الانتباه إليه: هذه المصابيح تتمدد وتنكمش بسرعة عند التسخين والتبريد. لذلك نستخدم موصلات قوية، حتى لا تنكسر أو تتحرك عندما ترتفع درجة الحرارة.
وهناك نصيحة مهمة بخصوص الأسلاك الكهربائية: هذه المصابيح تستهلك تيارًا كهربائيًا كبيرًا فور تشغيلها. إذا كانت الأسلاك رقيقة جدًا، فسيحدث انخفاض في الجهد، وهذا سيؤثر على جودة الخبز.
الواقع في المطاعم
المشكلة هي أن المصابيح ذات الطلاء الذهبي قوية، لكنها تحتاج إلى صيانة مستمرة. المطابخ مليئة بالزيوت، وإذا دخل الزيت إلى السطح الذهبي، فسيتسبب في ظهور نقاط ساخنة قد تتسبب في تلف الزجاج. إنه خطأ باهظ التكلفة.
يجب الحرص على تنظيف المصابيح باستمرار. إذا تراكم الكربون على الزجاج، فإن وقت الخبز سيزداد تدريجيًا إلى 120 ثانية، لأن المصباح لن يتمكن من عكس الحرارة بعد ذلك.
إنه توازن بين السرعة العالية والصيانة المستمرة. يمكنك الحصول على سرعة خبز مذهلة، لكن لا يمكنك ترك الأمور تسير دون متابعة، كما هو الحال مع الأفران العادية. يجب الاعتناء بالمصابيح إذا أردت أن تعمل بشكل جيد.