Giải quyết vấn đề các mép bánh mì bị nhạt màu
Nếu bạn đã từng sử dụng lò nướng kiểu đối lưu trong thời gian dài, chắc hẳn bạn hiểu rõ những khó khăn mà nó mang lại. Khi lấy khay bánh ra khỏi lò, phần giữa bánh trông rất tuyệt vời – vàng óng, giòn ngon – nhưng các mép bánh lại có màu nhạt. Đó chính là vấn đề “mép bánh bị nhạt màu”. Ngay cả khi quạt hoạt động ở công suất cao, nhiệt lượng vẫn thoát ra từ các mép khay nhanh hơn mức mà lò có thể bù đắp lại. Điều này thật khó chịu, vì nó làm cho sản phẩm bánh mì không đồng đều về màu sắc.
Đây là cách chúng tôi khắc phục vấn đề này:
Đừng dựa vào luồng không khí để truyền nhiệt
Phương pháp đối lưu tuy tốt, nhưng thực ra không khí chỉ là chất dẫn nhiệt kém. Để ngăn chặn tình trạng nhiệt lượng thoát ra từ các mép khay, chúng tôi thay thế các bộ phận gia nhiệt thông thường bằng các bóng đèn hồng ngoại công suất cao. Chúng hoạt động như những “bức tường nhiệt”, giúp truyền nhiệt trực tiếp vào bột bánh. Việc này diễn ra ngay lập tức. Bằng cách lắp các bóng đèn này xung quanh các mép lò, chúng ta có thể ngăn chặn việc nhiệt lượng thoát ra ngoài.
Những chi tiết quan trọng
Chúng tôi không sử dụng những bóng đèn rẻ tiền. Những bóng đèn này được làm từ thủy tinh thạch anh và chứa khí halogen. Tại sao vậy? Bởi vì các nhà bếp chuyên nghiệp yêu cầu những thiết bị có khả năng hoạt động ở nhiệt độ cao mà không bị hỏng ngay khi nhiệt độ thay đổi. Hầu hết các bóng đèn này sử dụng chuẩn kết nối R7 hoặc SK15. Chúng tôi chọn những chuẩn kết nối này vì chúng dễ thay thế. Khi một bóng đèn hỏng, bạn không muốn mất hàng giờ để sửa chữa; bạn chỉ cần thay bóng đèn mới và tiếp tục nướng bánh.
Một vài lưu ý khi lắp đặt
Tin tốt là bạn không cần phải tháo rời thân lò. Những bóng đèn này được thiết kế để lắp đặt dễ dàng. Nhưng điều quan trọng là bạn cần chú ý đến nguồn điện. Những bóng đèn hồng ngoại này tiêu tốn nhiều điện năng hơn so với các bộ phận gia nhiệt thông thường. Trước khi bật công tắc, hãy kiểm tra lại hệ thống dây điện và các bộ phận kết nối. Nếu bạn cứ lắp những bóng đèn có công suất cao mà không kiểm tra kỹ, hệ thống sẽ bị gián đoạn ngay giữa lúc bạn đang nướng bánh. Điều này thật tồi tệ.
Khi bạn đã điều chỉnh được mức nhiệt phù hợp, các mép bánh sẽ không còn bị nhạt màu nữa. Bánh mì của bạn sẽ có màu sắc đồng đều từ trung tâm đến các mép. Đó chính là kết quả mong muốn.