Секрет ідеальної золотисто-коричневої скоринки: випромінювачі ІЧ-світла на 220 В
Якщо ви коли-небудь стикалися з проблемою, коли хліб має блідий вигляд, але при цьому підгоріває, ви розумієте це роздратування. Більшість духовок просто нагрівають повітря навколо хліba. Це підходить для серединної фази запікання, але для останньої фази – це занадто повільно. До того часу, як скоринка набуде ідеального золотисто-коричневого кольору, внутрішня частина хліba вже може бути пересушена.
Ось чому ми використовуємо випромінювачі ІЧ-світла на 220 В. Це своєрідний „цілеспрямований“ нагрів.
Чому повітря недостатнє
Стандартні духовки мають велику термічну інерцію – тобто їм потрібно багато часу, щоб змінити температуру. Якщо ви покладаєтесь на повітря для нагрівання хліba, ви просто граєте у гру проти часу.
Наші лампи ІЧ-світла змінюють ситуацію. Вони не використовують повітря – вони направляють короткохвильове випромінювання прямо на поверхню тіста.
Найкраще те, що вони реагують дуже швидко. Як тільки контролер починає працювати, нитка лампи миттєво досягає своєї максимальної температури. Ви можете нагрівати поверхню протягом 30–60 секунд, щоб отримати чудовий колір без пошкодження структури хліba. Це дуже точний метод.
Компоненти, які використовуються
Ми виготовляємо ці пристрої для промислових умов роботи на 220 В. Ми використовуємо кварцові оболонки високої чистоти, оскільки вони дозволяють ІЧ-світлу проходити через них без перешкод, а також витримують високий тиск, який виникає під час роботи галогенних ламп.
Під час підключення можна використовувати схему паралельного чи послідовного з’єднання, залежно від того, як саме ви хочете, щоб функціонували зони нагріву. Тільки одне зауваження: ці пристрої споживають багато енергії. Переконайтеся, що ваші кабелі витримують пікову напругу, інакше ви будете стикатися з проблемами з напругою, що може погіршити процес нагрівання.
Кілька порад
Високоінтенсивне ІЧ-випромінювання є дуже потужним. Якщо не бути обережним, це може призвести до пошкодження хліba. Якщо лампи знаходяться занадто близько до хліba, верхня частина буде спалена ще до того, як тепло встигне проникнути в сам хліб. Вам доведеться налаштувати відстань між лампами та параметри PWM, щоб знайти оптимальні умови для нагрівання.
Також пам’ятайте, що кварцові трубки є делікатними. Якщо корпус духовки сильно вібрує, це може призвести до передчасного зносу ламп. Тримайте все стабільним, і пристрої будуть працювати правильно.