Ekmek fırınlarınızdaki o rahatsız edici soluk kenarları nasıl düzeltebilirsiniz?
Eğer büyük bir konveksiyon fırını kullanmışsanız, bu sorunu mutlaka biliyorsunuzdur. Bir tepsiyi fırından çıkardığınızda orta kısım mükemmel görünür; altın renginde, çıtır ve güzel… Ama kenarlar? Onlar soluk kalır.
Bu, “soğuk kenar” sorunudur. Fanlar çalışsa bile, ısı, fırının yerine koymasıyla kıyaslandığında daha hızlı bir şekilde tepsinin kenarlarından dışarı sızar. Bu durum oldukça sinir bozucudur çünkü işlerinizin düzensiz görünmesine neden olur.
İşte bunu nasıl çözeceğimiz:
Havaya güvenmeyin
Konveksiyon sistemleri harika olsa da, hava aslında oldukça zayıf bir ısı iletkenidir. Bu ısı kaybını engellemek için standart ısıtıcı elemanların yerine kısa dalga infrared (IR) lambaları kullanılır. Bunları bir tür “ısı perdesi” olarak düşünebilirsiniz. Sıcak havanın etrafta dolaşmasını beklemek yerine, bu lambalar enerjiyi doğrudan hamura yönlendirir. Bu işlem anında gerçekleşir. Bu lambaları fırının kenarlarına yerleştirerek ısı kaybını engellemiş olursunuz.
Detaylar
Burada ucuz ampuller kullanmıyoruz. Bunlar kuvars camdan yapılmış ve halojen gazla doldurulmuş yüksek güçlü lambalardır. Neden mi? Çünkü ticari mutfaklar oldukça zorlu ortamlardır. Sıcaklık değiştiklerinde patlamayan, çok yüksek sıcaklıklara dayanabilen lambalara ihtiyaç vardır.
Bu lambaların çoğu R7 veya SK15 konektörlerini kullanır. Bunları seçmemizin sebebi, değiştirilmesinin kolay olmasıdır. Bir lamba bozulduğunda saatlerce bakım yapmak yerine, yeni bir lambayı takıp tekrar pişirmeye devam edebilirsiniz.
Montajla ilgili bir uyarı
İyi haber şu ki, fırının kasasını sökmenize gerek yok. Bu lambalar doğrudan fırına yerleştirilebilir. Ancak dikkat edin: Bu IR lambalar, eski ısıtıcı elemanlara kıyasla daha fazla güç tüketir. Switch’i açmadan önce kablolarınızı ve kontaktörlerinizi kontrol edin. Eğer sigortalarınızı kontrol etmeden daha yüksek güçlü lambalar kullanırsanız, işin ortasında sistem arızalanabilir. Bu hiç hoş bir durum değildir.
Isı miktarını doğru ayarladığınızda ve radyasyonun tepsinin kenarlarına ulaştığından emin olduktan sonra, soluk kenarlar kaybolur. Ekmeğinizin ortasından kabuğuna kadar her yeri eşit derecede güzel görünür. İşte bu da olması gereken durumdur.