Как действительно ускорить процесс выпекания с использованием инфракрасного излучения
Если вы используете обычные конвекционные печи, то фактически вы ждете, пока воздух нагреется. Это является препятствием для эффективной работы всей линии выпекания. Если вы хотите, чтобы продукция обрабатывалась быстрее, нельзя просто ждать, пока воздух станет горячим.
Необходимо направлять энергию непосредственно в тесто. Именно здесь и приходят на помощь наши лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Вместо того чтобы нагревать всю комнату, эти лампы мгновенно нагревают поверхность теста. Это делает процесс выпекания более быстрым.
Секрет заключается в плотности тепла
Чтобы ускорить процесс выпекания, необходимо иметь большую мощность в небольшом объеме. Мы разработали такие лампы, чтобы они могли быстро нагревать поверхность продукта, гораздо быстрее, чем это может сделать поток горячего воздуха. Когда мы настраиваем мощность ламп в соответствии с требованиями вашего оборудования, продукт проводит в зоне нагрева меньше времени. Это значит, что вы можете увеличить скорость передачи продукции без опасений относительно ее качества.
Корпуса ламп
В пекарнях сложные условия: там шумно и жарко. Поэтому мы используем кварцевые корпуса для ламп — они способны выдерживать такие условия. Независимо от того, используются ли в печи разъемы R7s или Sk15, эти лампы можно заменить без необходимости полной замены оборудования. Мы также используем лампы с галогенными лампочками. Почему? Потому что это позволяет сохранять постоянную температуру от одного конца лампы до другого. Таким образом исчезают «холодные зоны», и продукт выпекается равномерно.
Несколько важных моментов
Есть один недостаток: лампы с высокой мощностью выделяют большое количество тепла в ограниченном пространстве. Это эффективно, но создает большую нагрузку на систему управления. Нельзя просто подключить эти лампы и забыть о них. Необходимы быстродействующие контроллеры PID и датчики, которые не будут задерживать реакцию. Если датчики будут работать медленно, у продукта появятся обожженные края, а центр останется сырым.
Также необходимо проверить систему вентиляции. Эти лампы создают резкий скачок температуры, и вы не хотите, чтобы это повлияло на корпус печи. Следите за правильной вентиляцией, и все будет в порядке.