Как устранить проблему бледных краев хлеба в духовке
Если вы уже имели дело с большой конвекционной духовкой, то знаете, с какими трудностями приходится сталкиваться. Когда вы достаете противень с готовым хлебом, середина его выглядит идеально — золотистая, хрустящая, красивая. Но края остаются бледными.
Это проблема «холодных краев». Даже когда вентиляторы работают на полную мощность, тепло быстро уходит по периметру противня, чем духовка может его восполнить. Это раздражает, потому что из-за этого результат выпечки выглядит неравномерным.
Вот как мы решаем эту проблему.
Перестаньте полагаться только на воздух
Конвекция — отличный способ обогрева, но воздух, честно говоря, является довольно плохим проводником тепла. Чтобы предотвратить утечку тепла по краям противня, мы заменяем стандартные нагревательные элементы на лампы инфракрасного излучения.
Представьте себе своего рода «теплую завесу». Вместо того чтобы ждать, пока горячий воздух распространится по комнате, эти лампы направляют энергию прямо в тесто. Это происходит мгновенно. Разместив такие лампы вдоль краев духовки, вы фактически заделываете «утечки тепла».
Детали установки
Мы не используем дешевые лампы. Это высокоэффективные лампы, изготовленные из кварцевого стекла и заполненные галогенным газом. Почему? Потому что в профессиональных кухнях условия очень строгие. Нужны лампы, которые могут работать при высоких температурах, не разрушаясь при изменении температуры.
Большинство таких ламп используют разъемы типа R7 или SK15. Мы выбрали именно их потому, что их легко заменять. Когда лампа выходит из строя, не нужно тратить часы на ремонт — достаточно просто заменить её на новую и продолжить выпечку.
Небольшие советы по установке
Хорошая новость в том, что вам не нужно разбирать корпус духовки. Эти лампы предназначены для простой установки.
Но есть один важный момент: нужно следить за мощностью питания. Эти лампы потребляют больше энергии, чем старые нагревательные элементы. Перед тем как включить лампы, обязательно проверьте проводку и контакты. Если вы установите лампы с более высокой мощностью, не проверив предохранители, система может выйти из строя прямо в разгар работы. Это совсем не хорошо.
Как только вы настроите мощность обогрева, бледные края хлеба исчезнут. Ваш хлеб будет выглядеть одинаково как со стороны середины, так и со стороны краев. Именно так и должно быть.