Como resolver essas bordas pálidas nos pães assados no forno
Se você já passou algum tempo trabalhando com um forno de convecção de grande porte, sabe bem do problema. Quando tiramos uma bandeja com pães do forno, o centro deles parece perfeito: dourado, crocante e bonito. Mas as bordas? São pálidas.
É o chamado “problema das bordas frias”. Mesmo quando os ventiladores estão ligados, o calor escapa rapidamente pelas bordas da bandeja, antes que o forno consiga repô-lo. Isso é frustrante, pois faz com que o resultado final não seja uniforme.
Aqui está como resolver esse problema.
Pare de contar apenas com o ar
A convecção é ótima, mas o ar é, na verdade, um péssimo condutor de calor. Para evitar essa perda de calor nas bordas, substituímos os elementos de aquecimento padrão por lâmpadas de radiação infravermelha de onda curta.
Pense nisso como se fosse uma “cortina de calor”. Em vez de esperar que o ar quente circule pelo ambiente, essas lâmpadas enviam energia diretamente para a massa do pão. Isso acontece instantaneamente. Ao colocá-las ao redor das bordas do forno, estamos, basicamente, impedindo a perda de calor.
Detalhes importantes
Não usamos lâmpadas baratas aqui. São tubos de alta potência, feitos de vidro de quartzo e preenchidos com gás halogênio. Por quê? Porque as cozinhas comerciais são extremamente exigentes. É preciso algo que consiga ficar muito quente sem queimar assim que a temperatura muda.
A maioria dessas lâmpadas utiliza conectores R7 ou SK15. Escolhemos esses conectores porque são fáceis de substituir. Quando uma lâmpada queima, você não quer perder horas fazendo manutenção; basta trocá-la rapidamente e continuar assando.
Dicas rápidas para instalação
A boa notícia é que você não precisa desmontar o forno. Essas lâmpadas foram projetadas para serem instaladas facilmente.
Mas, e isso é importante, preste atenção na energia consumida. Essas lâmpadas consomem mais energia do que os elementos de aquecimento antigos. Antes de ligá-las, verifique bem os fios e os contatos elétricos. Se você simplesmente ligar lâmpadas de maior potência sem verificar os disjuntores, o sistema pode parar de funcionar em meio à atividade intensa. Não é nada bom.
Quando a temperatura for adequada e a radiação chegar até as bordas da bandeja, as bordas pálidas desaparecerão. Seus pães ficarão com aparência uniforme, do centro até a casca. Exatamente como deveria ser.