Jak naprawić te irytująco bladie krawędzie chleba w piecach konwekcyjnych
Jeśli spędziłeś choć trochę czasu przy dużym piecu konwekcyjnym, doskonale wiesz, z czym masz do czynienia. Wyjmujesz tacę z bochenkami chleba – środek wygląda doskonale: złoty, chrupiący, piękny… Ale krawędzie? Są blade.
To problem tzw. „zimnych krawędzi”. Nawet gdy wentylatory pracują na pełnej mocy, ciepło wypływa z krawędzi tacki szybciej, niż piec może je uzupełnić. To frustrujące, ponieważ sprawia, że efekt końcowy nie jest idealny.
Oto jak to naprawić.
Przestań polegać na powietrzu
Konwekcja jest świetna, ale powietrze jest dosyć słabym przewodnikiem ciepła. Aby zapobiec utracie ciepła na krawędziach tacki, zamiast standardowych elementów grzewczych używamy lamp optycznych emitujących światło podczerwone.
Można to porównać do „zasłony cieplnej” – zamiast czekać, aż gorące powietrze rozprzestrzeni się po pomieszczeniu, te lampy dostarczają energię bezpośrednio do ciasta. Działa to natychmiastowo. Umieszczając takie lampy wokół krawędzi pieca, w praktyce blokujemy utratę ciepła.
Szczegóły
Nie używamy tu tanich żarówek. Są to lampy o dużej mocy, zrobione z szkła kwarcowego i wypełnione gazem halogenowym. Dlaczego? Ponieważ w kuchniach gastronomicznych warunki są ekstremalne. Potrzebujesz czegoś, co potrafi się nagrzewać do bardzo wysokiej temperatury, bez ryzyka uszkodzenia przy zmianie temperatury.
Większość tych lamp ma konektory typu R7 lub SK15. Wybraliśmy je, ponieważ są łatwe do wymiany. Gdy lampa się zepsuje, nie chcesz tracić godzin na naprawę – wystarczy zamienić ją na nową i móc dalej piec.
Krótka informacja na temat instalacji
Dobrą wiadomością jest to, że nie musisz demontować obudowy pieca. Te lampy nadają się do bezpośredniej instalacji.
Ale – i to jest ważne – miej na oku ilość energii zużywanej przez lampy. Te lampy pobierają więcej energii niż stare elementy grzewcze. Zanim włączysz je, sprawdź dokładnie przewody i kontakty. Jeśli po prostu podłączysz lampy o wyższej mocy, bez sprawdzenia bezpieczników, system może się wyłączyć w momencie największego obciążenia. To nie jest przyjemne.
Gdy już dostosujesz intensywność ciepła i upewnisz się, że ciepło dociera do krawędzi tacki, blade krawędzie znikną. Twoje bochenki będą wyglądać tak samo zarówno od środka, jak i od krawędzi. Dokładnie tak, jak powinno być.