Het bereiken van een perfecte korst met kortegolf-IR-lampen
Is het je ooit opgevallen dat sommige biefstukken een geweldige, geroosterde korst hebben, terwijl andere biefstukken er juist grijs uitzien? Of hoe een gebakje van buitenaf goudbruin kan zijn, zonder dat het uitdroogt tot een droge kraker?
Dat komt allemaal door de Maillard-reactie. Het is een complex proces dat alleen optreedt bij een zeer specifieke temperatuur. Als je oven te lang in de ‘standby’-modus blijft, wordt het voedsel eerst verbrand voordat de buitenkant zelfs maar begint te bruinen.
Daarom gebruiken we kortegolf-IR-lampen. In plaats van te wachten, geven deze lampen het voedsel direct energie. Hierdoor wordt de buitenkant in enkele seconden goudbruin.
Waarom ‘instant’ belangrijk is
De meeste ovens verwarmen alleen de lucht en hopen op het beste resultaat. Dat gaat langzaam en is niet efficiënt. Onze IR-lampen werken anders: ze sturen elektromagnetische straling recht naar de oppervlakte van het voedsel. Hierdoor heb je precies controle over het proces. Je kunt de temperatuur precies regelen wanneer je dat wilt, en de energie stoppen zodra het proces klaar is. Er is geen ‘thermische vertraging’ – de warmte stopt zodra je het vraagt.
De technische aspecten
We maken deze lampen van kwartsglas van hoge kwaliteit. Waarom? Omdat snelle opwarming en afkoeling veel schade kan veroorzaken aan materialen. Dit glas kan deze schokken echter wel aan. Voor zware keukenapparaten letten we op het verhoudingsgetal tussen vermogen en lengte. Dat klinkt technisch, maar het betekent simpelweg dat de warmte gelijkmatig wordt verspreid over het voedsel, zodat er geen verbrande plekken ontstaan. We gebruiken ook halogeenbranders om te voorkomen dat de filamenten te snel uitdoven.
En het beste van alles? Ze gebruiken meestal R7-of soortgelijke connectoren. Je hoeft geen draden te bewerken of de apparatuur uit elkaar te halen. Je hoeft alleen maar de oude lamp eruit te halen, de nieuwe lamp erin te doen, en je bent klaar.
Een waarschuwing
Hoge vermogens-IR-lampen verbruiken veel energie en worden erg heet. Als de ventilatoren van je oven niet goed werken, kan dit leiden tot beschadiging van de behuizing of zelfs van de bestuuringsplaat. Het gaat hier om veel geconcentreerde energie. Voordat je een lamp met hoger vermogen installeert, controleer eerst of de ventilatoren wel goed werken en dat er geen vet op zit. Dat bespaart je later veel problemen.