Memperoleh Kerak yang Sempurna dengan Cahaya Inframerah Gelombang Pendek
Pernahkah anda perhatikan bagaimana beberapa jenis daging mempunyai kerak yang berwarna coklat keemasan yang menarik, sementara yang lain pula kelihatan berwarna kelabu sahaja? Atau bagaimana kuih-muih boleh berwarna coklat keemasan di bahagian luar tanpa menjadi kering seperti biskut?
Semua ini disebabkan oleh reaksi Maillard. Ia merupakan proses yang rumit yang hanya berlaku pada suhu tertentu sahaja. Jika ketuhar digunakan untuk waktu yang terlalu lama, makanan akan masak sepenuhnya sebelum permukaannya sempat berwarna coklat.
Itulah sebabnya kita menggunakan lampu inframerah gelombang pendek. Lampu ini menghantar tenaga radiasi secara langsung ke permukaan makanan. Dengan cara ini, makanan akan berwarna coklat dalam masa beberapa saat sahaja.
Mengapa “Segera” Sangat Penting
Kebanyakan ketuhar hanya memanaskan udara sahaja, dan hasilnya sangat lambat. Namun, lampu inframerah kami berbeza. Ia menghantar radiasi elektromagnetik secara langsung ke permukaan makanan. Ini membolehkan kita mengawal suhu dengan lebih tepat. Kita boleh meningkatkan suhu pada saat yang tepat, dan matikan kuasa sebaik sahaja prosesnya selesai. Tidak ada “kelewatan haba” – maksudnya, haba akan berhenti apabila kita memintanya berhenti.
Butiran Mengenai Komponen Hardware
Kami menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi untuk membuat lampu ini. Mengapa? Kerana proses pemanasan dan penyejukan yang cepat boleh merosakkan bahan tersebut. Namun, kaca ini mampu menahan tekanan tersebut tanpa retak.
Untuk penggunaan di dapur yang berat, kami memberi perhatian kepada nisbah watt kepada panjang lampu tersebut. Ia mungkin kedengaran teknikal, tetapi ia bermaksud haba akan tersebar secara merata di atas permukaan makanan, supaya tidak ada bahagian yang terbakar atau pucat. Kami juga menggunakan gas halogen untuk memastikan filamen lampu tidak terbakar terlalu cepat.
Dan yang paling baik ialah, lampu-lampu ini biasanya menggunakan penyambung jenis R7 atau yang serupa. Anda tidak perlu sibuk dengan kabel atau membongkar mesin tersebut. Cukup gantikan tiub lampu yang rosak dengan yang baru, dan semuanya akan kembali normal.
Peringatan Penting
Lampu inframerah berkuasa tinggi memerlukan banyak tenaga, dan suhunya sangat tinggi. Jika ventilasi ketuhar tidak mencukupi, ia boleh menyebabkan badan ketuhar menjadi bengkok, atau lebih teruk lagi, papan kawalan ketuhar akan rosak. Ia merupakan tenaga yang sangat tinggi. Sebelum menukar lampu yang berkuasa tinggi, pastikan kipas penyejuk berfungsi dengan baik dan bebas daripada minyak. Ini akan mengelakkan masalah besar di kemudian hari.