Cara Mengolah Pizza dalam 90 Detik
Jika Anda ingin mengurangi waktu memasak pizza dari lima menit menjadi 90 detik, Anda tidak boleh hanya menggunakan suhu yang sangat tinggi. Jika demikian, bagian permukaan pizza akan gosong, sementara bagian tengahnya masih mentah. Itu merupakan situasi yang buruk sekali.
Rahasianya adalah menggunakan jenis energi yang tepat—yaitu bohlam inframerah berlapis emas. Bohlam ini digunakan dalam oven rotari agar panas dapat masuk ke bagian topping dan adonan tanpa membuat permukaannya gosong.
Mengapa lapisan emas penting?
Bohlam kuarsa biasa hanya memancarkan panas ke segala arah. Hal ini sia-sia saja. Dengan menambahkan lapisan emas pada bohlam, kita sebenarnya menciptakan semacam cermin. Panas tidak akan terbuang ke dinding oven, melainkan dipantulkan kembali ke pizza.
Hal ini membuat proses memasak menjadi jauh lebih cepat. Karena energinya sangat terfokus, waktu memasak pun dapat dikurangi tanpa mengorbankan kualitas permukaan pizza.
Persiapan yang diperlukan
Bohlam ini dirancang untuk menahan daya listrik yang besar. Tergantung pada tipe rak rotari yang digunakan, kita perlu menyesuaikan panjang dan tegangan agar setiap pizza mendapatkan jumlah panas yang sama.
Hal yang perlu diperhatikan: bohlam ini akan mengembang dan menyusut saat panas atau dingin. Itulah mengapa kita menggunakan koneksi yang kuat agar bohlam tidak patah atau longgar saat digunakan.
Selain itu, perlu diperhatikan pula kabel listriknya. Bohlam ini membutuhkan arus listrik yang besar saat dihidupkan. Jika kabelnya terlalu tipis, tegangan listrik akan turun, sehingga kualitas pizza pun akan menurun.
Kenyataan di dapur
Bohlam berlapis emas memang efektif, tetapi perawatannya agak rumit. Dapur biasanya berminyak; minyak tersebut dapat merusak permukaan emas, sehingga menyebabkan pizza rusak. Itu merupakan kesalahan yang mahal harganya.
Anda perlu selalu menjaga kebersihan bohlam tersebut. Jika karbon menumpuk di permukaan kaca bohlam, waktu memasak akan bertambah menjadi 120 detik, karena bohlam tidak lagi bisa memantulkan panas dengan baik.
Ini merupakan kompromi. Anda mendapatkan kecepatan yang luar biasa, tetapi Anda tidak bisa begitu saja “meninggalkannya” seperti pada oven konvensional. Anda perlu merawat peralatan tersebut agar bisa melayani pelanggan dengan baik.