In einer stark frequentierten Bäckerei oder Pizzafabrik bedeutet jede Verzögerung beim Erreichen der gewünschten Temperatur finanzielle Verluste. Ofen, deren Temperatur nur langsam ansteigt, sowie Ofen, die bei jedem neuen Backvorgang Zeit verlieren, tragen dazu bei, dass die Arbeitsabläufe verzögert werden und die Kruste der Gebäcke nicht richtig entsteht. Wir haben daher einen Infrarotheizer aus klarem Quarz entwickelt, der eine schnelle Reaktion garantiert – dadurch wird die Backkammer schnell auf die gewünschte Temperatur gebracht.
Im Zentrum des Heizers befindet sich ein transparenter Quarztubus mit einem Kurzwellen-Infrarotfaden. Dieser wurde wegen seiner hohen Strahlungsintensität sowie der direkten Energieübertragung ausgewählt. Sobald der Heizer eingeschaltet wird, entsteht bereits nach Sekunden Wärme – es gibt kein Wartezeitfenster. Der Heizelement arbeitet mit hoher Leistungsdichte, ohne dass es zu Hotspots kommt. Das Quarzgehäuse kann thermische Belastungen bewältigen, sodass der Heizer immer wieder von einem kalten Zustand in einen voll funktionsfähigen Zustand übergehen kann.
In der Praxis erreicht der Heizer schnell wieder die gewünschte Backtemperatur. Der Thermostat erhält somit eine präzise Rückmeldung anstelle von Unregelmäßigkeiten. Das ist genau der Punkt, an dem der Heizer seine Vorteile zeigt – dort, wo Betriebszeit und Reproduzierbarkeit wichtig sind. In Ofen mit Steinboden hält der Heizer die Temperatur konstant, sodass die Kruste der Gebäcke jedes Mal gleich gut entsteht. In Rotationsöfen verkürzt der Heizer die Zeit zwischen den Backvorgängen, wodurch die Hefetätigkeit geschützt wird und die Feuchtigkeit im Gebäck erhalten bleibt. In Konvektionsöfen kann der Heizer als Zusatzheizer eingesetzt werden, um die Karamellisierung zu fördern, ohne dass das Innere des Ofens austrocknet.
So ergibt sich eine schnellere Erwärmung, bessere Kontrolle und weniger fehlerhafte Produkte aufgrund von Temperaturschwankungen. Zudem sinkt der Energieverbrauch pro Backvorgang, da der ganze Ofen nicht jedes Mal wieder aufgeheizt werden muss.
Planen Sie die Installation sorgfältig. Der Heizer ist zwar kompakt, benötigt aber einen eigenen Stromkreis sowie einen Terminalblock oder Anschluss, der für die erforderliche Stromstärke geeignet ist. Achten Sie auch auf ausreichenden Abstand zu Isolierungen und Reflektoren – Infrarotstrahlen strahlen schließlich direkt nach außen, und das ist wichtig.
Der Heizer passt problemlos in die meisten kommerziellen Ofenmodelle. Bei einer Nachrüstung kann jedoch ein geringfügiger Anpassungsbedarf am Gehäuse bestehen. Wenn Sie den Heizer innerhalb des zulässigen Spannungsbereichs betreiben, erhalten Sie eine konstante und reproduzierbare Wärmequelle, die die Arbeitsabläufe unterstützt.