عندما يبدأ سطح الخبز في التلاشي، ويصبح تكوين القشرة غير متساوٍ، فإن المشكلة عادةً ما تكون في الفرن نفسه، وليس في الوصفة المستخدمة. في المخابز...

عندما تشتد الوتيرة، يجب على فرن الطبقات أن يواكب ذلك. إذا كان التسخين العلوي غير متساوٍ، يظهر ذلك فورًا— تيجان شاحبة، مراكز رطبة، وسلسلة من الأرغفة...