كيف يمكن تسريع عملية الخبز باستخدام الأشعة تحت الحمراء؟
إذا كنت تعتمد على أفران التسخين التقليدية، فأنت في الواقع تنتظر حتى يسخن الهواء. وهذا يشكل عائقًا، لأنه يبطئ من سرعة عملية الخبز. إذا أردت زيادة عدد الوحدات التي يتم خبزها في الدقيقة، فلا يمكنك الاعتماد فقط على الهواء الساخن.
يجب أن تُضاف الطاقة مباشرة إلى العجين. وهنا تأتي أهمية مصابيح الأشعة تحت الحمراء قصيرة الموجة. بدلاً من تسخين الغرفة بأكملها، تؤثر هذه المصابيح مباشرة على سطح العجين. إنها طريقة سريعة جدًا.
السر يكمن في كثافة الحرارة
لتسريع عملية الخبز، يجب أن يكون هناك الكثير من الطاقة في مساحة صغيرة. لذلك، نستخدم مصابيح الأشعة تحت الحمراء التي تسمح بتسخين العجين بسرعة كبيرة، أسرع بكثير من استخدام الهواء الساخن.
عندما نضبط قوة المصابيح بشكل مناسب، فإن العجين يقضي وقتًا أقل في منطقة التسخين. هذا هو الجزء الذي سيعجبك: يمكنك زيادة سرعة النقل دون القلق بشأن درجة حرارة العجين.
المكونات المستخدمة
المخابز بيئات صعبة؛ فهي مليئة بالفوضى والحرارة العالية. لذلك، نستخدم أغلفة من الكوارتز للمصابيح، حتى تتحمل الظروف الصعبة.
سواء كان فرنك يستخدم موصلات من نوع R7s أو Sk15، فإن هذه المصابيح مصممة لتكون بديلاً مناسبًا. لا حاجة إلى تغييرات كبيرة؛ فهي تتناسب مع الفرن مباشرة. كما نستخدم أنابيب مليئة بالهالوجين، لأن ذلك يساعد في الحفاظ على درجة الحرارة مستقرة من أحد طرفي المصباح إلى الآخر. بذلك، لن توجد مناطق باردة، ولن تكون هناك مشاكل في تسخين العجين.
بعض النقاط التي يجب أخذها في الاعتبار
هناك بعض النقاط التي يجب أخذها في الاعتبار. مصابيح الأشعة تحت الحمراء ذات القدرة العالية تنتج كمية كبيرة من الحرارة في مساحة صغيرة جدًا. هذا قوي جدًا، لكنه يضع ضغطًا كبيرًا على نظام التحكم في الفرن.
لا يمكنك ببساطة توصيل هذه المصابيح والتخلي عنها. يجب أن يكون لديك أجهزة تحكم سريعة الاستجابة، بالإضافة إلى مستشعرات لا تتأخر في الاستجابة. إذا كانت المستشعرات بطيئة، فسيكون هناك جوانب محروقة في العجين، بينما يظل الجزء الأوسط من العجين دافئًا.
كما يجب التأكد من نظام التهوية في الفرن. فهذه المصابيح تخلق ارتفاعًا سريعًا في درجة الحرارة، ولا يجب أن يؤثر ذلك على هيكل الفرن. يجب الحفاظ على التهوية جيدة، وبذلك ستكون الأمور على ما يرام.