السر وراء القشرة الذهبية المثالية: أجهزة الإشعاع تحت الأحمر بجهد 220 فولت
إذا كنت قد واجهت مشكلة في الخبز الذي يبدو باهت اللون لكن طعمه محروق، فأنت تعرف مدى إزعاج ذلك. فالفرن العادي يعتمد على تدفق الهواء الساخن حول الخبز، وهذا يكون كافيًا خلال مرحلة الخبز، لكن في المرحلة الأخيرة، يكون التأثير بطيئًا جدًا. وعندما يصبح لون القشرة ذهبيًا، فإن الجزء الداخلي من الخبز يصبح جافًا.
لذلك نستخدم أجهزة الإشعاع تحت الأحمر بجهد 220 فولت. يمكن اعتبارها نوعًا من الحرارة الموجهة بدقة.
لماذا الهواء غير كافٍ؟
الأفران العادية لديها “قصور حراري” كبير، أي أنها تحتاج وقتًا طويلًا لتغيير درجة الحرارة. إذا اعتمدت على الهواء لتحمير الخبز، فأنت تلعب لعبة خاسرة.
أما أجهزة الإشعاع تحت الأحمر، فهي لا تعتمد على الهواء، بل ترسل أشعة ذات موجات قصيرة مباشرة إلى سطح الخبز.
الأفضل من ذلك أن هذه الأجهزة تتفاعل بسرعة كبيرة؛ ففور تشغيلها، يصل التيار الكهربائي إلى أقصى درجة حرارة في لحظات. يمكنك استخدام هذه الأجهزة لمدة 30 إلى 60 ثانية فقط للحصول على لون جميل دون أن يتأثر الجزء الداخلي من الخبز. إنها دقيقة للغاية.
المكونات الداخلية
نقوم بتصنيع هذه الأجهزة للاستخدام في الأفران الصناعية بجهد 220 فولت. نستخدم أغلفة من الكوارتز عالي النقاء، لأنها تسمح بمرور أشعة الإشعاع تحت الأحمر دون أن تعيقها، كما أنها قادرة على تحمل الضغط الشديد الناتج عن دورة الهالوجين دون أن تتلف.
عند توصيل هذه الأجهزة، يمكنك اختيار التوصيل بشكل متوازي أو متسلسل، حسب رغبتك في توزيع الحرارة. لكن يجب أن تتأكد من أن الأسلاك قادرة على تحمل التيار العالي، وإلا فستواجه مشاكل في الجهد الكهربائي.
بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها
الإشعاع تحت الأحمر عالي الشدة قوي للغاية. إذا لم تكن حذرًا، فقد يكون ذلك مثل استخدام موقد لحرق الخبز.
إذا كانت الأجهزة قريبة جدًا من الخبز، فسيتم حرق السطح قبل أن تتمكن الحرارة من التأثير على القشرة. يجب أن تستغرق بعض الوقت لضبط المسافة وخصائص التحكم في التيار للحصول على النتيجة المرجوة.
كما يجب أن تتذكر أن أنابيب الكوارتز هشة للغاية. إذا اهتز الفرن كثيرًا، فقد تتلف الأجهزة. يجب الحفاظ على استقرار الفرن، وسيعمل الجهاز بشكل جيد.