打造完美金黄色面包皮的秘诀：220伏特红外线发射器
如果你曾经遇到过面包表面颜色苍白、但内部却烤得过熟的情况，那一定很让人恼火。普通的烤箱只是用热空气来加热面包，这虽然对于面包的中间部分来说足够了，但对于面包表面的最后一道工序来说则效率太低了。等到面包表面变成漂亮的金褐色时，面包的内部早就已经变干了。
这就是为什么我们使用220伏特红外线发射器的原因。可以说，它是一种精准的热量传递方式。
为什么普通空气加热不够
普通烤箱具有很大的“热惯性”——也就是说，它们需要很长时间才能改变温度。如果依靠空气来让面包表面变黄，那就相当于在与时间赛跑。而我们的红外线灯则完全不同，它们直接将短波辐射传递到面团表面。
最棒的是，它们的反应速度极快。一旦控制器启动，灯丝就会立刻达到最高温度。只需30到60秒，就能让面包表面呈现出完美的金色，同时不会破坏面包的内部结构。真是非常精确。
设备的构造
我们设计的这些设备是专为220伏特工业环境设计的。我们使用高纯度的石英管作为外壳，因为这样可以让红外线顺利透过，而且还能承受卤素循环带来的高压而不破裂。
在接线时，你可以根据需要选择并联或串联的方式。不过需要注意的是，这些设备耗电量很大。请确保你的电线能够承受峰值电流，否则就会出现电压下降的问题，从而影响加热效果。
需要注意的事项
高强度的红外线确实很强大。如果不小心使用，就如同使用了喷灯一样。如果灯具距离面包太近，那么在热量还没来得及渗透到面包表面之前，面包的顶部就已经被烤焦了。因此，你需要调整灯具与面包之间的距离以及PWM参数，以找到最佳状态。
另外，还要记住，那些石英管其实很脆弱。如果烤箱的壳体发生过度振动，那么石英管就很可能提前损坏。保持稳定的环境，就能让这些设备正常工作。