Làm thế nào để nướng pizza trong vòng 90 giây?
Nếu bạn muốn rút ngắn thời gian nướng từ 5 phút xuống còn 90 giây, bạn không thể chỉ tăng mức nhiệt lên một cách tùy tiện. Nếu làm vậy, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy, còn phần bột bên trong thì vẫn còn sống. Đó quả là một tình huống tồi tệ.
Bí quyết nằm ở việc sử dụng loại bóng đèn phù hợp – cụ thể là những bóng đèn hồng ngoại có lớp phủ vàng. Chúng ta sử dụng những bóng đèn này trong lò nướng để truyền nhiệt vào bên trong bánh một cách hiệu quả, mà không làm cháy lớp vỏ bánh.
Tại sao lớp phủ vàng lại quan trọng?
Những bóng đèn thường thì chỉ phát ra nhiệt khắp mọi nơi. Điều này rất lãng phí năng lượng. Bằng cách phủ lớp vàng lên bóng đèn, chúng ta tạo ra một “gương” để phản chiếu ánh sáng trở lại bánh. Nhờ vậy, nhiệt lượng được tập trung vào bánh, giúp rút ngắn thời gian nướng mà vẫn giữ được chất lượng của lớp vỏ bánh.
Chi tiết về cách lắp đặt
Những bóng đèn này được thiết kế để chịu được mức nhiệt cao. Tùy vào loại giá đỡ bánh, chúng ta điều chỉnh chiều dài và điện áp sao cho mỗi chiếc bánh đều nhận được lượng nhiệt như nhau.
Một điều cần lưu ý là những bóng đèn này sẽ giãn nở và co lại nhanh khi nóng lên hoặc nguội xuống. Vì vậy, chúng ta cần sử dụng các đầu nối chắc chắn để tránh tình trạng bóng đèn bị gãy hoặc lỏng lẻo trong quá trình sử dụng.
Ngoài ra, cần lưu ý về hệ thống điện. Những bóng đèn này tiêu thụ rất nhiều dòng điện ngay khi được bật lên. Nếu dây điện quá mỏng, điện áp sẽ giảm, và chất lượng bánh cũng sẽ bị ảnh hưởng.
Thực tế tại các nhà hàng
Lớp phủ vàng giúp tăng hiệu suất nướng, nhưng chúng cũng đòi hỏi việc bảo trì kỹ lưỡng. Không gian bếp thường rất bẩn, dầu mỡ bay tứ tung. Nếu dầu mỡ dính vào bề mặt vàng của bóng đèn, nó sẽ tạo ra những điểm nóng, khiến lớp thủy tinh bị nứt. Đó là một sai lầm đắt giá.
Bạn cần thường xuyên vệ sinh bóng đèn. Nếu để carbon tích tụ trên bề mặt thủy tinh, thời gian nướng 90 giây sẽ dần trở thành 120 giây, vì bóng đèn không thể phản chiếu nhiệt tốt nữa.
Đó là một sự đánh đổi. Bạn có thể nướng bánh nhanh chóng, nhưng bạn không thể chỉ để mặc mọi thứ mà không quan tâm. Bạn cần chăm sóc bóng đèn kỹ lưỡng nếu muốn nó hoạt động tốt.