Як усунути ті надокучливо бліді краї хліба, який випікається в духовці
Якщо ви коли-небудь працювали з великою конвекційною духовкою, то знаєте, з чим доводиться боротися. Коли ви виймаєте противень із готовими хлібами, середина хліба виглядає чудово – золотистою, хрусткою та красивою. Але що стосується країв… Вони залишаються блідими.
Це проблема „холодних країв“. Навіть коли вентилятори працюють на повну потужність, тепло швидко витікає з країв противня, ніж духовка може його підтримувати. Це дратує, адже це робить результати вашої роботи нерівномірними.
Ось як ми це вирішуємо.
Не покладайтеся на повітря
Конвекція – це чудово, але повітря насправді є досить слабким провідником тепла. Щоб запобігти втраті тепла по краях противня, ми замінюємо звичайні елементи нагріву на лампи інфрачервоного випромінювання.
Уявіть собі це як „теплову завісу“. Замість того, що чекати, поки гаряче повітря рознесеться по всій кімнаті, ці лампи посилають енергію прямо в тісто. Це відбувається миттєво. Розмістивши ці лампи по краях духовки, ви фактично закриваєте можливість втрати тепла.
Деталі встановлення
Ми не використовуємо дешеві лампи. Це лампи високої потужності, виготовлені з кварцового скла та наповнені галогенним газом. Чому? Тому що комерційні кухні – це середовище з жорсткими умовами. Потрібно щось, що може нагріватися до високих температур, не розриваючись при зміні температури.
Більшість цих ламп використовують роз’єми типу R7 чи SK15. Ми обрали саме їх, тому що їх легко замінювати. Коли лампа зламується, вам не потрібно витрачати години на ремонт – достатньо просто вставити нову лампу та продовжити випікати.
Поради щодо встановлення
Хороша новина полягає у тому, що вам не потрібно розбирати корпус духовки. Ці лампи призначені для прямого встановлення.
Але… будьте уважні до потужності електропроводки. Ці лампи споживають більше енергії, ніж старі елементи нагріву. Перш ніж увімкнути лампи, перевірте електропроводку та контакти. Якщо ви просто встановите лампи з вищою потужністю, не перевіривши електропроводку, система може зламатися саме у момент активного використання духовки. Це не дуже приємно.
Як тільки ви налаштуєте потужність нагріву та забезпечите правильне розподілення тепла по краях противня, бліді краї зникнуть. Ваш хліб буде виглядати однаково як з центру, так і з країв. Саме так і має бути.