Секрет идеальной золотистой корочки: излучатели ИК с напряжением 220 В
Если вы когда-либо сталкивались с проблемой, когда хлеб имел светлый цвет, но при этом был пережарен, вы понимаете, насколько это раздражает. Большинство духовок просто распространяют горячий воздух внутри. Это подходит для средней фазы выпекания, но для последнего этапа это слишком медленно. К тому времени, когда корочка приобретает красивый золотисто-коричневый цвет, внутренняя часть хлеба уже успевает высохнуть.
Вот почему мы используем излучатели ИК с напряжением 220 В. Можно считать это точечным нагревом поверхности хлеба.
Почему воздуха недостаточно
Стандартные духовки обладают большой тепловой инерцией – они долго разогреваются. Если полагаться на воздух для образования золотистой корочки, придется ждать долго. Наши излучатели ИК работают иначе: они не используют воздух, а направляют кратковолновое излучение прямо на поверхность теста.
Самое прекрасное в этих излучателях то, что они реагируют очень быстро. Как только контроллер активируется, нить нагревателя мгновенно достигает максимальной температуры. Вы можете нагревать поверхность в течение 30–60 секунд, чтобы получить красивый цвет без повреждения внутренней части хлеба. Это очень точный метод нагрева.
Компоненты, используемые в излучателях
Мы производим эти излучатели для промышленных установок с напряжением 220 В. Мы используем кварцевые корпуса высокой чистоты, так как они позволяют излучению проходить через них без помех. Кроме того, они выдерживают высокое давление, возникающее при работе галогенных ламп.
При подключении излучателей можно использовать параллельное или последовательное соединение, в зависимости от того, как вы хотите, чтобы работали зоны нагрева. Только имейте в виду: эти устройства потребляют много энергии. Убедитесь, что ваша электропроводка выдерживает пиковый ток, иначе возникнут проблемы с напряжением.
Некоторые моменты, на которые следует обратить внимание
Высокоинтенсивное излучение ИК очень мощно. Если не быть осторожным, это может привести к повреждению хлеба. Если лампы находятся слишком близко к хлебу, верхняя часть будет обгореть до того, как тепло успеет распространиться по всей поверхности. Вам потребуется время, чтобы найти оптимальное расстояние и настроить параметры модуляции импульсов.
Также помните, что кварцевые трубки очень чувствительны к вибрациям. Если корпус духовки слишком сильно вибрирует, это может привести к преждевременному износу ламп. Держите все в стабильном состоянии, и излучатели будут работать корректно.