Como preparar sua pizza em 90 segundos
Se você quer reduzir o tempo de cozimento de cinco minutos para 90 segundos, não basta aumentar a temperatura. Se fizer isso, a crosta da pizza ficará queimada, enquanto o recheio permanecerá cru. É um pesadelo.
O segredo está em usar o tipo certo de energia – especificamente, lâmpadas infravermelhas de onda curta revestidas com ouro. Colocamos essas lâmpadas em fornos rotativos para que o calor chegue até os ingredientes e à massa da pizza, sem queimar a superfície superior.
Por que o revestimento de ouro é importante
As lâmpadas de quartzo comuns espalham o calor por toda parte. Isso é um desperdício de energia. Ao revestir a lâmpada com ouro, criamos praticamente um espelho. Em vez de o calor se dissipar nas paredes do forno, ele é refletido de volta para a pizza.
Isso representa um grande aumento na eficiência. Como a energia é bem direcionada, é possível reduzir significativamente o tempo de cozimento, sem comprometer a qualidade da crosta.
Detalhes sobre a instalação
Essas lâmpadas são projetadas para suportar alta potência. Dependendo do tipo de rack utilizado, ajustamos a comprimento e a voltagem, para que cada pizza receba a mesma quantidade de calor.
Uma coisa importante a lembrar: essas lâmpadas se expandem e contraiam rapidamente quando esquentam e esfriam. Por isso, usamos conectores resistentes. Eles não se quebram ou se soltam quando as condições se tornam intensas.
Além disso, preste atenção à instalação elétrica. Essas lâmpadas consomem muita energia assim que são ligadas. Se os fios forem muito finos, haverá quedas de tensão. Isso faz com que o tempo de cozimento volte a ser de 120 segundos.
É um trade-off: você ganha velocidade incrível, mas não pode simplesmente “deixar tudo pronto” como faria com um forno convencional. Você precisa cuidar do equipamento se quiser que ele funcione corretamente para seus clientes.