Cara Mengatasi Masalah Tepi Roti yang Kekuningan
Jika anda pernah menggunakan ketuhar konveksi bersaiz besar, pasti anda tahu betapa susahnya untuk mendapatkan hasil yang sempurna. Roti yang dihasilkan memang kelihatan cantik dan keemasan di bahagian tengahnya, tetapi tepinya pula kekuningan.
Ini merupakan masalah “tepian sejuk”. Walaupun kipas berfungsi dengan baik, haba masih akan bocor keluar dari tepi dulang roti lebih cepat daripada yang dapat dihasilkan oleh ketuhar itu sendiri. Ini sangat menyusahkan, kerana ia menjadikan hasil pembuatan roti tidak seragam.
Berikut adalah cara untuk mengatasi masalah ini.
Jangan bergantung sepenuhnya pada udara
Walaupun kaedah konveksi bagus, namun udara sebenarnya merupakan pengalir haba yang lemah. Untuk mengelakkan kebocoran haba di tepi dulang, kita gantikan unsur pemanas biasa dengan lampu inframerah berfrekuensi tinggi.
Bayangkanlah ia seperti “tirai haba”. Daripada menunggu udara panas bergerak di sekeliling, lampu ini akan menghantar tenaga secara langsung ke adunan roti. Proses ini berlaku dengan cepat. Dengan meletakkan lampu ini di sekeliling tepi ketuhar, kita dapat menghalang kebocoran haba.
Butiran penting
Kita tidak menggunakan mentol murahan. Mentol yang digunakan adalah mentol berkuasa tinggi yang diperbuat daripada kaca kuarsa dan diisi dengan gas halogen. Mengapa? Kerana dapur komersial memerlukan peralatan yang mampu bertahan dalam suhu yang sangat tinggi tanpa rosak.
Kebanyakan mentol ini menggunakan sambungan jenis R7 atau SK15. Kami memilih jenis sambungan ini kerana ia mudah diganti. Apabila salah satu mentol rosak, anda tidak perlu menghabiskan masa berjam-jam untuk membaikinya. Cukup ganti saja mentol tersebut dan teruskan proses pembuatan roti.
Tips untuk pemasangan
Berita baiknya ialah anda tidak perlu membuka komponen dalaman ketuhar. Lampu ini direka khas untuk dipasang dengan mudah.
Namun, perlu berhati-hati dengan penggunaan tenaga. Lampu inframerah ini memerlukan tenaga yang lebih banyak berbanding unsur pemanas biasa. Sebelum menyalakan lampu tersebut, pastikan kabel dan soketnya berfungsi dengan baik. Jika anda memasang lampu berkuasa tinggi tanpa memeriksa sistem perlindungan, sistem tersebut akan rosak. Ini tentunya bukan situasi yang menyenangkan.
Setelah suhu pemanasan diselaraskan dengan betul, tepi roti yang kekuningan akan hilang. Roti yang dihasilkan akan kelihatan seragam dari bahagian tengah hingga ke kulit luarnya. Inilah hasil yang diinginkan.