IR을 활용해 베이킹 라인의 속도를 높이는 방법
만약 일반적인 대류식 오븐을 사용한다면, 공기가 따뜻해지기를 기다려야 합니다. 이는 업무 흐름을 저하시키는 요인입니다. 분당 처리할 수 있는 제품의 양을 늘리고 싶다면, 계속해서 뜨거운 공기가 나오기를 기다릴 수는 없습니다.
따라서 에너지를 직접 반죽에 전달해 주는 것이 필요합니다. 바로 여기서 당사의 단파 적외선(IR) 램프가 유용합니다. 이 램프들은 방 전체를 따뜻하게 하는 대신, 반죽의 표면을 즉시 가열해 줍니다. 매우 빠른 속도로 가열됩니다.
핵심은 열 밀도입니다
라인의 속도를 높이려면 작은 공간에 많은 에너지를 집중시켜야 합니다. 당사의 IR 히터는 뜨거운 공기보다 훨씬 빠르게 제품의 표면을 가열할 수 있습니다. 와트수를 적절히 조절하면, 제품이 가열 구역에 머무는 시간이 줄어듭니다. 이렇게 되면 컨베이어의 속도를 높여도 문제가 없습니다.
베이커리 환경을 고려해야 합니다
베이커리는 열기가 많고 지저분한 환경입니다. 그래서 당사는 램프에 석영 코팅을 사용합니다. 이를 통해 램프가 손상되는 것을 방지할 수 있습니다. 오븐에 R7s나 Sk15 커넥터가 사용된다 해도, 이 램프들은 그대로 교체하여 사용할 수 있습니다. 별도의 수정이 필요하지 않습니다. 또한 할로겐으로 채워진 튜브도 사용됩니다. 그 이유는 히터의 한쪽 끝에서 다른 쪽 끝까지 온도가 일정하게 유지되기 때문입니다. 더 이상 ‘차가운 부분’이 생기거나, 일부 제품이 고르지 않게 익는 문제가 발생하지 않습니다.
주의해야 할 사항
다만 주의해야 할 점이 있습니다. 고출력 IR 램프는 매우 짧은 공간에서 엄청난 양의 열을 발생시킵니다. 이는 강력한 효과를 주지만, 제어 시스템에 큰 부담을 줍니다. 그러므로 단순히 램프를 연결해 두는 것만으로는 안 됩니다. 빠르게 반응하는 PID 컨트롤러와 지연 없는 센서가 필요합니다. 센서의 반응 속도가 느리다면, 제품의 가장자리가 타버리고 중간 부분은 익지 않는 문제가 생길 수 있습니다.
또한 환기도 꼭 확인해야 합니다. 이 램프들은 급격한 열을 발생시키므로, 그 열로 인해 오븐의 구조가 손상되지 않도록 해야 합니다. 적절한 환기를 유지하면 문제없이 사용할 수 있습니다.