Cara Mengatasi Masalah Tepi Roti yang Kusam
Jika Anda pernah menggunakan oven konveksi berskala besar, pasti Anda tahu betapa merepotkannya situasinya. Ketika Anda mengeluarkan roti dari loyangnya, bagian tengahnya tampak sempurna—berwarna keemasan, renyah, dan indah. Namun, bagian tepinya tetap kusam.
Itu merupakan masalah “tepian yang dingin”. Meskipun kipas angin berputar dengan cepat, panasnya tetap bocor keluar dari bagian tepi loyang lebih cepat daripada yang bisa dihasilkan oleh oven tersebut. Hal ini sangat mengganggu, karena membuat hasil pembuatan roti tidak seragam.
Berikut cara untuk mengatasinya:
Hentikan penggunaan udara sebagai sumber panas
Walaupun metode konveksi bagus, udara sebenarnya merupakan konduktor panas yang buruk. Untuk mencegah kebocoran panas di bagian tepi loyang, kita ganti elemen pemanas biasa dengan lampu inframerah berdaya tinggi.
Bayangkan saja lampu ini seperti “tirai panas”. Alih-alih menunggu udara panas bergerak di sekitar, lampu ini langsung memancarkan energi ke dalam adonan. Proses ini terjadi secara instan. Dengan meletakkan lampu-lampu ini di sekeliling loyang, kita dapat mencegah kebocoran panas.
Detail teknisnya
Kita tidak menggunakan bohlam murahan. Lampu-lampu ini terbuat dari kaca kuarsa dan diisi dengan gas halogen. Mengapa? Karena dapur komersial membutuhkan sumber panas yang sangat kuat. Kita perlu sesuatu yang mampu menghasilkan panas yang sangat tinggi tanpa rusak begitu suhu berubah.
Sebagian besar lampu ini menggunakan konektor R7 atau SK15. Kami memilih konektor ini karena mudah diganti. Jika salah satu lampu rusak, Anda tidak perlu menghabiskan waktu berjam-jam untuk memperbaikinya. Cukup ganti lampunya saja agar bisa melanjutkan proses pembuatan roti.
Petunjuk singkat tentang instalasi
Berita baiknya adalah Anda tidak perlu membongkar struktur oven Anda. Lampu-lampu ini dirancang sedemikian rupa sehingga dapat dipasang dengan mudah.
Namun, perhatikan daya listrik yang digunakan. Lampu inframerah ini membutuhkan daya yang lebih besar dibandingkan elemen pemanas biasa. Sebelum menyalakan lampu, pastikan kabel dan kontaknya dalam kondisi baik. Jika Anda memasang lampu berdaya tinggi tanpa memeriksa sistem proteksinya, sistem akan rusak saat Anda sedang sibuk membuat roti. Tentu bukan hal yang menyenangkan.
Setelah panas yang dihasilkan cukup, tepi roti akan menjadi merata. Roti akan terlihat seragam dari bagian tengah hingga kulit luarnya. Inilah hasil yang diinginkan.