כיצד לאפות פיצה ב-90 שניות בלבד
אם אתם רוצים לקצר את זמן האפייה מחמש דקות ל-90 שניות בלבד, אי אפשר פשוט להגביר את החום. אם תעשו זאת, הקרום של הפיצה יישרף, והבצק יישאר לא מבושל. זו סitואה אמיתית.
הסוד הוא שימוש בסוג הנכון של אנרגיה – ובפרט, בנורות אינפרא-אדום בעלות ציפוי זהב. אנו משתמשים בנורות אלו בתנורים סיבוביים, כדי שהחום יגיע לחומרי הגדרה ולבצק, מבלי לגרום לשריפה של החלק העליון של הפיצה.
למה הציפוי הזהבי חשוב?
נורות קוורץ רגילות פשוט מפיצות חום לכל הכיוונים. זה בזבוז. על ידי הוספת ציפוי זהבי לנורה, אנו יוצרים בעצם “מראה”. במקום שהחום ייעלם לתוך קירות התנור, הוא נשלח חזרה אל הפיצה.
זו שיפור עצום ביעילות האפייה. מכיוון שהאנרגיה מרוכזת, ניתן לקצר את זמן האפייה מבלי לפגוע באיכות הקרום של הפיצה.
פרטים טכניים
נורות אלו נועדו לעמוד בעומסי אנרגיה גבוהים. בהתאם לסוג התנור שלכם, אנו מתאימים את האורך והמתח של הנורות, כך שכל פיצה תקבל את אותו כמות חום.
דבר אחד שצריך לשים לב אליו: הנורות האלו מתרחבות ומצטמקות במהירות כשהן מתחממות ומתקררות. לכן אנו משתמשים בחיבורים חזקים. הם לא יישברו או יתרוממו כשהחום עולה.
כמו כן, חשוב לשים לב לחשמל: הנורות האלו צורכות הרבה זרם ברגע שהן נדלקות. אם החוטים שלכם דקים מדי, יהיה ירידה במתח. זה יגרום לבעיות באיכות האפייה.
המציאות במטבח
הבעיה היא שנורות עם ציפוי זהבי הן חזקות מאוד, אך הן דורשות תחזוקה רבה.
מטבחים הם מקומות שומניים – שמן עלול לפגוע בציפוי הזהבי. זה עלול לגרום לנקודות חום שעלולות לגרום לשבירה של הקוורץ. זו טעות יקרה.
יש לשמור על ניקיון הנורות. אם יצטבר פחמן על הזכוכית, זמן האפייה של 90 שניות יקטן לאט לאט ל-120 שניות, כי הנורה לא תוכל יותר לשקף את החום.
זו עסקה – אתם מקבלים מהירות אפייה מדהימה, אך אי אפשר פשוט “להשאיר את הכל כפי שהוא” כמו בתנורים רגילים. צריך לטפל בנורות כדי שהן יטפלו בלקוחות שלכם.