Dans une boulangerie ou une ligne de fabrication de pizzas très fréquentées, tout retard dans la montée en température représente des pertes financières. Les fours à plaques qui mettent du temps à atteindre la température souhaitée, les fours rotatifs qui fonctionnent lentement entre chaque lot de pâtes à cuire, et les fours à convection qui ont du mal à maintenir la température désirée : tout cela ralentit le processus de cuisson et nuit à la qualité de la croûte. Nous avons donc créé un chauffage infrarouge à quartz transparent à réponse rapide, qui permet d’obtenir immédiatement une chaleur intense, ce qui permet à la chambre de cuisson de réagir rapidement.
Au cœur de cet appareil se trouve un tube en quartz transparent contenant un filaments infrarouges à ondes courtes. Ce choix est justifié par sa haute densité énergétique et sa capacité à transmettre l’énergie de manière directe. Dès que l’appareil est branché, la chaleur est générée en quelques secondes, sans aucun temps d’attente. Le filament fonctionne avec une haute densité en watts, sans créer de points chauds. De plus, le corps en quartz résiste aux chocs thermiques, ce qui permet à l’appareil de fonctionner correctement, même lorsqu’il démarre à froid.
En pratique, le four retrouve rapidement sa température de cuisson idéale. Le thermostat perçoit donc une réponse immédiate, sans aucune fluctuation de température.
C’est là que cet appareil remplit vraiment son rôle : il assure une disponibilité constante et une précision dans la cuisson. Dans un four à plaques, il permet au sol de rester à la température idéale, ce qui garantit que la qualité de la croûte reste constante, quel que soit le nombre de pâtes à cuire. Dans un four rotatif, il réduit le temps entre les différents lots, ce qui protège les levures et permet de maintenir un niveau d’humidité optimal. Dans les fours à convection, on peut l’utiliser pour renforcer la cuisson, sans risque de dessèchement de l’intérieur du four.
Vous obtenez ainsi une récupération plus rapide, un contrôle plus précis, et moins de produits rejetés en raison des fluctuations de température. De plus, la consommation d’énergie par cycle de cuisson diminue, car il n’est pas nécessaire de réchauffer tout le four à chaque fois.
Il convient de bien planifier l’installation. L’appareil est compact, mais il nécessite un circuit électrique dédié, ainsi qu’un bloc de connexions capable de supporter la tension requise. Il faut également prendre en compte l’espace nécessaire autour des isolants et des réflecteurs : les rayons infrarouges se propagent directement, et c’est important.
Cet appareil s’intègre facilement dans la plupart des fours commerciaux. Cependant, en cas de modification, il peut être nécessaire de modifier légèrement la structure du four. Faites en sorte que l’appareil fonctionne dans la plage de tension indiquée, afin d’obtenir une chaleur constante et fiable, ce qui permettra au four de fonctionner correctement.