Le secret d’une croûte dorée parfaite : des émetteurs infrarouges de 220 V
Si vous avez déjà eu du mal à obtenir un pain dont la croûte est pâle mais dont le goût est celui d’un pain trop cuit, vous savez ce que cela signifie. La plupart des fours se contentent de projeter de l’air chaud autour du pain. C’est suffisant pendant la moitié du temps de cuisson, mais pour les dernières minutes ? C’est beaucoup trop lent. Au moment où la croûte prend sa couleur dorée, le pain est déjà trop sec à l’intérieur.
C’est pourquoi nous utilisons des émetteurs infrarouges de 220 V. Pensez-y comme à une chaleur ciblée.
Pourquoi l’air ne suffit pas
Les fours standards ont beaucoup d’« inertie thermique » – en d’autres termes, il leur faut beaucoup de temps pour changer de température. Si vous comptez sur l’air pour faire dorer votre pain, vous perdez forcément contre le chronomètre.
Nos lampes infrarouges changent la donne. Elles n’utilisent pas l’air ; elles envoient directement des rayonnements à courte longueur d’onde vers la surface de la pâte.
Le meilleur aspect, c’est leur vitesse de réaction. Dès que le dispositif de contrôle s’active, le filament atteint presque instantanément sa température maximale. Vous pouvez chauffer la surface pendant 30 à 60 secondes pour obtenir cette belle couleur sans endommager la mie du pain. C’est très précis.
Les composants utilisés
Nous concevons ces appareils pour des systèmes industriels fonctionnant en 220 V. Nous utilisons des enveloppes en quartze de haute pureté, car elles permettent à la lumière infrarouge de passer sans être bloquée. De plus, elles résistent à la pression exercée par le cycle halogène, sans risque de rupture.
Lors de l’installation, vous pouvez choisir entre un schéma en parallèle ou en série, en fonction du comportement souhaité pour les zones de chauffage. Attention : ces appareils consomment beaucoup d’énergie. Assurez-vous que vos câbles peuvent supporter la courant maximal, sinon vous risquez des baisses de tension qui perturberont le chauffage.
Quelques points importants à garder à l’esprit
La lumière infrarouge à forte intensité est très puissante. Si vous n’êtes pas prudent, c’est un peu comme utiliser un chalumeau. Si les lampes sont trop proches du pain, vous risquez de brûler la surface avant même que la chaleur ne puisse pénétrer dans la croûte. Il faudra donc trouver l’équilibre idéal entre la distance et la modulation de largeur d’impulsion.
De plus, n’oubliez pas que ces tubes en quartze sont fragiles. Si le châssis du four vibre trop, les lampes risquent de se briser prématurément. Gardez tout stable, et elles fonctionneront correctement.