چگونه بتوانید پیتزای خود را در عرض ۹۰ ثانیه آماده کنید؟
اگر میخواهید زمان پخت پیتزا را از ۵ دقیقه به ۹۰ ثانیه کاهش دهید، نمیتوانید فقط از حرارت بالا استفاده کنید. در این صورت، سطح پیتزا سوخته خواهد شد و درون آن همچنان خام باقی خواهد ماند. این واقعاً یک فاجعه است.
راز این کار، استفاده از نوع مناسبی از انرژی است؛ یعنی لامپهای مادون قرمز با پوشش طلا. ما این لامپها را در فرهای چرخشی استفاده میکنیم تا حرارت به خوبی به مواد تشکیلدهنده پیتزا منتقل شود، بدون اینکه سطح آن سوخته شود.
چرا پوشش طلا مهم است؟
لامپهای استاندارد، حرارت را در همه جا پخش میکنند؛ این کار باعث هدررفت انرژی میشود. با افزودن پوشش طلا به لامپ، در واقع یک آینه ایجاد میشود. حرارت به جای اینکه به دیوارههای فر برود، مستقیماً به سمت پیتزا بازمیگردد.
این روش، باعث کاهش قابل توجهی در زمان پخت میشود؛ زیرا انرژی به خوبی متمرکز میشود. بنابراین میتوانید زمان پخت را کاهش دهید، بدون اینکه کیفیت پیتزا کاهش یابد.
جزئیات نصب لامپها
این لامپها برای تحمل مقدار زیادی انرژی طراحی شدهاند. بسته به نوع ریک چرخشی، ما طول و ولتاژ لامپها را تنظیم میکنیم تا هر پیتزا به یک میزان یکسان از حرارت دریافت کند.
نکته مهمی که باید در نظر داشته باشید این است که این لامپها هنگام گرم شدن و سرد شدن، به سرعت انبساط و انقباض میکنند. به همین دلیل از کانکتورهای محکم استفاده میکنیم؛ تا در شرایط دشوار، لامپها از جای خود پریده نشوند.
همچنین، باید مراقب سیستم الکتریکی خود باشید؛ زیرا این لامپها در لحظه روشن شدن، مقدار زیادی جریان الکتریکی مصرف میکنند. اگر سیمهای شما ضخیم نباشند، ولتاژ کاهش خواهد یافت؛ در این صورت کیفیت پخت پیتزا کاهش خواهد یافت.
واقعیت کار در کافهها
نکته مهم این است که لامپهای دارای پوشش طلا، اگرچه قدرتمند هستند، اما نیاز به نگهداری مرتب دارند. کافهها محیطهای چربیداری هستند؛ روغن میتواند روی سطح طلا بریزد و باعث ایجاد نقاط گرم شود؛ این امر میتواند باعث ترک خوردن سطح کوارتز شود. این اشتباه، هزینهبر خواهد بود.
شما باید مرتب سطح لامپها را تمیز کنید؛ اگر کربن روی سطح لامپ تجمع کند، زمان پخت پیتزا دوباره به ۱۲۰ ثانیه خواهد رسید؛ زیرا لامپ دیگر نمیتواند حرارت را منعکس کند.
این یک تعادل است؛ شما میتوانید سرعت بالایی در پخت پیتزا داشته باشید، اما نمیتوانید مانند فرهای معمولی، فقط آن را روشن کرده و فراموش کنید. برای اینکه این لامپها بتوانند کار خود را به خوبی انجام دهند، باید مراقب آنها باشید.